自給生活北海道【ぐるりの暮らし#77～ドブロク造り】発酵の中でもひと際面白い、酵母による「アルコール発酵」。世界各地の「自給的酒造り文化」なども考えつつ、簡単なドブロクの作り方を紹介します。

00:00 オープニング
00:59 ドブロクの仕込み方
05:41 ドブロク2日目
07:51 蜂蜜酒ミード
09:37 ドブロク3日目
10:19 試飲
11:22 おススメのドブロク本
13:01 世界の酒文化

10数年前に自給的な暮らしを始め、栽培や鶏さんの飼育をするようになりました。
同時に滅茶苦茶ハマっていったのが、「発酵」です。

微生物の力を借りて食べ物を変化させたり保存したりする「発酵文化」の中でも、特別長い歴史を持つのが「アルコール発酵」。
おそらくほとんどは自然発生的に生まれたと思いますが、ハチミツ酒ミードなどは、1万年前から飲まれていたと言われます。
実際、世界の各地で、様々なビールやワイン、地域のドブロクを味わいましたが、その地その地の風土に育まれてつくられるようになった「地の酒」は、とても味わい深いものでした。

もちろん現在の日本には、酒税法が存在し、「１％以上のアルコール発酵」は罰せられることになっています。
その法の不合理さはここでは述べませんが、自宅のキッチンで食事をつくったり味噌を仕込むように、そっとドブロクを仕込んで飲んでみる・・・ということは、人間の「農ある暮らし」としては自然なことではないかな、と思っています。

農文協さんのドブロク関係の本はおススメです！

＜今回のドブロクの材料＞
・米3合（2合分の水で少し酒を入れて硬めに炊く）
・米麹200g
・水850㏄
・ドライイースト5g
・ヨーグルト少々


【ぐるりの暮らし製作所】イトウシンジです。
北海道で農的生活をはじめて10数年…。 食、住まい、道具、エネルギーなどを【出来るだけ自給】し、【小さな里山づくり】をめざしながら暮らしています。

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▽▽5月5日（水）【裏山トレース～春を味わう】
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▽▽5月15日（土）『Simplife』上映会
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▽▽5月23日（日）【ぐるりの豆部～タネまきからはじめる味噌造り】
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▽▽6月12日（土）～13日（日）【里山スプーン～森の枝からナイフ＆スプーンづくり】
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