Recette : Terrine de poisson de Dominique - Les Carnets de Julie - Terrines et pâtés

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Recette : Terrine de poisson de Dominique

Pour 1 terrine (environ 12 personnes)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : jusqu’à refroidissement

Ingrédients :
400 g de chair de poisson blanc
200 g de crème de Normandie
3 blancs d’œufs
Pistaches non salées et entières
15 coquilles Saint Jacques avec corail
2 CS de tapioca
Sel, poivre


Ouvrez les Saint-Jacques et séparez les coraux des noix.

Mixez ensemble le poisson blanc, la crème et un blanc d’œuf, le sel, le poivre et les coraux des coquilles. Ils vont donner du goût et de la couleur à la préparation. Ajoutez les pistaches.

Montez les deux autres blancs en neige et incorporez au dernier moment à la préparation. Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées en deux et passées 30 secondes puissance maximale au micro-ondes pour les vider de leur eau. Complétez par un peu de tapioca. Mettez le tout dans un moule beurré.

Enfournez la terrine recouverte de papier d’aluminium au bain-marie à 210 °C pendant 45 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler. Décorez de lamelles de Saint-Jacques crues et ajoutez quelques gouttes de citron.


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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!