БОРЩ С УТКОЙ, ПОМИДОРАМИ, СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И СОУСОМ КИМЧИ
Украинский борщ на насыщенном утином бульоне. Квашеная капуста балансирует жирность утки и вносит кислинку. Помидоры и болгарский перец делают вкус богаче. Соус кимчи придаёт остроту и пикантность.
Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.
4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Утиный остов
3л) 400 г / 6л) 800 г
Утиная ножка
3л) 250 г / 6л) 500 г
Вода
3л) 2,5 л / 6л) 5 л
ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Бульон утиный
2л) 1,3 л / 4л) 2,6 л
Мясо отварной утки (с остова, из бульона)
2л) 120 г / 4л) 240 г
Утиная ножка отварная (на кости, из бульона)
2л) 180 г / 4л) 360 г
Свёкла
2л) 240 г / 4л) 480 г
Картофель
2л) 230 г / 4л) 460 г
Капуста квашеная
2л) 300 г / 4л) 600 г
Перец болгарский
2л) 120 г / 4л) 240 г
Лук репчатый
2л) 120 г / 4л) 240 г
Морковь
2л) 110 г / 4л) 220 г
Петрушка (корень)
2л) 50 г / 4л) 100 г
Сельдерей (стебель)
2л) 30 г / 4л) 60 г
Помидоры консервированные в собственном соку
2л) 300 г / 4л) 600 г
Соус кимчи
2л) 10 г / 4л) 20 г
Масло растительное
2л) 40 мл / 4л) 80 мл
Вода (для тушения свёклы)
2л) 70-100 мл / 4л) 140-200 мл
Сахар
2л) 10 г / 4л) 20 г
Лавровый лист
2л) 2 шт. / 4л) 4 шт.
Перец чёрный горошком
2л) 4-5 шт. / 4л) 8-10 шт.
Перец душистый горошком
2л) 2-3 шт. / 4л) 4-6 шт.
Перец чёрный молотый
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Соль
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Розмарин сушёный
2л) 0,5 г / 4л) 1 г
Тимьян сушёный
2л) 0,5 г / 4л) 1 г
Лук зелёный
2л) 20 г / 4л) 40 г
Зелень петрушки
2л) 15 г / 4л) 30 г
Чеснок
2л) 6 г / 4л) 12 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем продукты.
2. Утку заливаем в кастрюле водой и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и снимаем пену. Варим 2-2,5 часа.
3. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща.
4. С утиного остова снимаем мясо. Ножку оставляем на кости.
5. Мясо утки накрываем пищевой плёнкой, чтобы не обветрилось, пока варится борщ.
6. Лук очищаем и нарезаем кубиками.
7. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем лук, помешивая, 2-3 минуты.
8. Морковь и корень петрушки очищаем. Нарезаем брусочками или соломкой.
9. Добавляем морковь и корень петрушки в сковороду. Обжариваем, помешивая, 1-2 минуты.
10. Свёклу очищаем и нарезаем брусочками или соломкой.
11. Добавляем в сковороду свёклу. Обжариваем, помешивая, 2-3 минуты.
12. Стебель сельдерея и сладкий перец очищаем. Нарезаем произвольными кусочками.
13. Добавляем сельдерей и сладкий перец в сковороду.
14. Помидоры натираем на крупной тёрке. Кожицу выбрасываем.
15. Томатную массу добавляем к овощам.
16. Всыпаем сахар.
17. Добавляем соус кимчи.
18. Добавляем тимьян и розмарин. Вливаем воду и тушим 10-15 минут.
19. Картофель очищаем и нарезаем кубиками.
20. В кастрюле кипятим бульон. Добавляем картофель.
21. Туда же - соль, молотый перец, перцы горошком и лавровый лист. Варим 10-12 минут.
22. Добавляем квашеную капусту.
23. Варим 7-10 минут.
24. Добавляем овощную зажарку. Доводим борщ до кипения.
25. Измельчаем петрушку и зелёный лук.
26. Добавляем в борщ нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем и выключаем нагрев.
27. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем отварной уткой и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Приготовление: Безсупажизнинет
Информация по комментариям в разработке