流心奶黄月饼 - Lava Custard Mooncakes

上周做了冰皮月饼，分给邻居们，他们说挺喜欢。这周再做点流心奶黄月饼让他们尝尝。浓滑奶黄夹着沙沙的咸蛋黄，味道真的不错。
这款月饼做起来并不复杂，和冰皮月饼比就是时间长一点，需要点耐心。
月饼由三部分组成：最里面的流心馅，中间的奶黄馅和外面的饼皮。流心馅常温下很容易融化，不容易包，所以需要放冰箱冷冻，最好包一个取一个。

制作17个75克月饼
材料:

流心馅: 每个8-10克
70g 咸蛋黄
100g 淡奶油
50g 白巧克力

奶黄馅: 每个33g-34g
80g 糖
5 个鸡蛋
100g 淡奶油
100g 牛奶
90g 低筋粉
50g 玉米淀粉
60g 奶粉
60g 无盐黄油
65g 咸蛋黄

月饼皮: 每个32g
170g 无盐黄油
80g 糖粉
3 个蛋黄
30g 淡奶油
320g 低筋粉
26g 奶粉

烤箱预热 200C/392F 烤 分钟
取出刷第一次蛋液, 再烤5分钟，取出刷第二次蛋液，再烤3分钟。

17 pieces of 75g mooncakes
Ingredients:

Lava filling: 8-10g each
70g mashed salty egg yolks
100g whipping cream
50g white chocolate

Custard filling: 33g-34g each
80g sugar
5 eggs
100g whipping cream
100g milk
90g cake flour
50g corn starch
60g milk powder
60g unsalted butter
65g mashed salty egg yolks

Outside pastry: 32g each
170g unsalted butter
80g powdered sugar
3 egg yolks
30g whipping cream
320g cake flour
26g milk powder

Preheated the oven to 200C/392F bake for 5 mins
take out and brush egg wash, back to the oven for 5 more mins
take out one more time egg wash, 3 mins more in the oven to finish.

#流心奶黄月饼