流心月饼 桥桥妈手把手教您做最热门的月饼 Mooncakes

流心月饼的做法，从内到外分三层：最内层是流心馅，中层是奶黄馅，最外层是曲奇月饼皮。三个要点：流心馅要冻硬，奶黄馅要炒干，月饼皮别太硬。祝大家中秋快乐，阖家欢乐！
⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
流心馅:
咸鸭蛋黄 1个 （12克）
无盐黄油 12克
吉利丁粉 2克
水 25克
吉士粉 8克
白砂糖 20克
淡奶油 35克
盐 1克

奶黄馅:
咸鸭蛋黄 3个 (36克)
低筋面粉15克
无盐黄油 35克
吉士粉 12克
奶粉 15克
鸡蛋 1个 (50克 去壳)
椰浆 60克
白糖 50克
盐 1克

曲奇月饼皮:
低筋面粉 140克
无盐黄油 70克
吉士粉 15克
糖粉 40克
椰浆 15克
淡奶油 15克
鸡蛋黄 1个 (18克)

其他:
高度白酒 约2克 (喷咸蛋黄)
水 约3克 (喷月饼)
蛋黄 1个 (刷月饼)

流心月饼的做法安排:
第一天 做流心馅
第二天 做奶黄馅和曲奇月饼皮
第三天 烤月饼

流心月饼的烤法:
1.隔夜冷冻的月饼不要提前回温化冻，直接喷薄薄的水雾，水喷多了花纹可能不清晰
2.烤箱中上层，200摄氏度先烤5分钟；刷薄薄的蛋黄液，再继续烤5分钟

温馨提示:
流心月饼最好现烤现吃，不需要等待回油
月饼放凉后，流心就不明显了；想要流心，吃之前200摄氏度烤2分钟，就又有流心了

#流心月饼
#月饼
#奶黄月饼

[Ingredients]
Lava Fillings:
Salted Duck Egg Yolk 1 Pc, (12g)
Unsalted Butter 12g
Gelatine Powder 2g
Water 25g
Custard Powder 8g
Sugar 20g
Whipping Cream 35g
Salt 1g

Custard Fillings:
Salted Duck Egg Yolks 3 Pcs, (36g)
Cake & Pastry Flour 15g
Unsalted Butter 35g
Custard Powder 12g
Milk Powder 15g
Egg 1 Pc (50g W/O Shell)
Coconut Milk 60g
Sugar 50g
Salt 1g

Pastry:
Cake & Pastry Flour 140g
Unsalted Butter 70g
Custard Powder 15g
Icing Sugar 40g
Coconut Milk 15g
Whipping Cream 15g
Egg Yolk 1 Pc (18g)

Others:
Chinese Spirits/ Baijiu about 2g (Spraying on Salted Egg Yolk)
Water about 3g (Spraying on Mooncakes)
Egg Yolk 1 Pc (Brushing on Mooncakes)

Arrangement for making mooncakes:
Day 1 make lava filings;
Day 2 make custard fillings and pastry;
Day 3 bake mooncakes.

How to bake lava custard mooncakes:
Spray water on the surface of frozen mooncakes. Too much water may result in unclear patterns on the top
Bake at 200C or 390F for the first 5 minutes on the upper rack; brush with a thin layer of egg yolk and bake for 5 more minutes.

Friendly reminder:
The mooncake is best to be served warm;
The lava will not be obvious when the mooncakes cool down. Warm the mooncakes at 200C or 390F for 2 minutes for desired lava effects.

#Mooncakes
#MooncakeRecipe
#LavaCustardMooncakes

流心月饼，月饼，奶黄月饼，中秋节, mooncakes, lava custard mooncakes