Скачать или смотреть Pizzette del cenone - È sempre mezzogiorno 30/12/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Vincenzo oggi prepara delle pizzette napoletane per il Cenone. Vanno tagliate, o meglio "stagliate," come dicono i pizzaioli, per formare le pizzette.
A Napoli poi c'è un'altra tradizione: regalare una pizza a chi è in difficoltà. Il 30 ed 31, con tutto lo street food che si mangia per strada, a fine giornata molte pizzerie donano ciò che è rimasto, dalle pizze ai fritti. È un gesto di solidarietà tipico di Napoli, tramandato nelle famiglie di pizzaioli.

Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina 00
300 ml acqua
7 g di lievito fresco di birra
15 g di sale
30 ml di olio

Per le farciture:
Pomodori pelati
Mozzarella di bufala
Provola affumicata
Alici sott'olio
Scarola
olive e capperi
Provola affumicata
Basilico
olio

Lievitazioni:
Impasto lasciato riposare per 10 minuti.
Impasto con pieghe lasciato lievitare per 2 ore.
Palline di impasto lasciate lievitare in teglia per 3 ore.


Cottura:
200 °C per 13/15 minuti
200 °C per 2 minuti