#142

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「フランス風鰹のタタキ」
TATAKI de bonite

【材料】2人前
刺身用の鰹　1冊
黒ごま　適量
ごま油　少々

［ドレッシング］
ごま油　大さじ1
米酢　大さじ1/2
醤油　小さじ1/2
しょうが　小さじ1/2
はちみつ　小さじ1/2

ルッコラ　適量


1.しょうがはすりおろす。ドレッシングの材料を合わせておく。

2.鰹に塩、こしょうで下味をし、表面にごま油を塗り、ごまをつける。

3.フライパンに（2）で残ったごま油を熱し、鰹を焼く。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ！

▼「鰹のたたき、オレンジ風味」のレシピ動画はこちら
   • #047『鰹のたたき、オレンジ風味』オレンジとバルサミコのソースが合う！｜...  

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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