Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco

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Moule à bûche Silikomart 25x9 cm

Les ingrédients:

Insert mangue et fruits de la passion :
80 g de purée de mangue
80 g de fruits de la passion
2 jaunes d’œufs
1 œuf
30 g de sucre
40 g de beurre
4 g de gélatine en poudre + 40 ml d'eau (soit 1 feuille de gélatine)

Dacquoise noix de coco:
80 g de noix de coco en poudre
3 blancs d'œufs
70 g de sucre glace
20 g de maïzena
20 g de sucre en poudre

Croustillant coco:
30 g de crème liquide 30% mg
45 g de crêpes dentelle
90 g de chocolat blanc
35 g de noix de coco râpée

Mousse noix de coco:
250 g de lait de coco
8 g de gélatine + 60 ml d'eau (soit 4 feuilles de gélatine)
300 g de crème liquide 30% mg
80 g de sucre

Pour la meringue française:
1 blanc d'œuf
30 g de sucre
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