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LA REGINA DELL’ESTATE: cheesecake ai fichi, fresca, senza latte, burro e uova, 100% veg e senza forno

Ingredienti per una tortiera dal diametro di 20cm:
Per la base:
200g di biscotti secchi (tipo digestive)
80ml di burro veg sciolto oppure olio di cocco

Per la crema:
2 cucchiai di zucchero al velo
1 cucchiaio di agar agar (FONDAMENTALE)
300g di panna veg
350g di formaggio spalmabile veg
Vaniglia (estratto) facoltativa

10 Fichi freschi
Nocciole tritate

Procedimento:
In un mixer tritiamo i biscotti secchi. Ottenuta una consistenza sabbiosa uniamo anche il burro veg o l’olio di cocco (entrambi devono essere sciolti) e tritiamo nuovamente.
Prendiamo uno stampo per torte, lo foderiamo con carta forno (mi raccomando anche i bordi) e diamo forma alla base - io ho creato uno strato dello spessore di circa 2mm. Lasciamo riposare la base nel frigorifero e prepariamo la crema con cui andremo a farcire la nostra cheesecake.
In un pentolino uniamo l’agar agar e lo zucchero a velo (possibilmente setacciato). Mescoliamo e uniamo anche la panna veg (quella da montare, ma non montata) e portiamo sul fuoco. Mescoliamo con una frusta da cucina e portiamo al bollore. Spegniamo il fuoco e teniamo da parte. Lavoriamo il formaggio spalmabile veg con una frusta da cucina possiamo anche passarlo al setaccio per eliminare eventuali grumi. Lo uniamo alla crema (ormai tiepida) e mescoliamo bene. Ora possiamo trasferire la crema all’interno della nostra cheesecake, non preoccupatevi se sembra molto liquida, in frigo si compatterà. La lasciamo riposare nel frigorifero per almeno 12 ore (io l’ho fatta il giorno prima per il giorno successivo).
Terminato il riposo la estraiamo delicatamente dallo stampo, accorciamo i bordi, uniamo i fichi e le nocciole tritate.
Attenzione, finisce in fretta!
Fatemi sapere se la provate💜

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