48시간 저온 치아바타 (할라피뇨는 덤) 48-hour cold-fermented ciabatta with yeast (plus jalapeno)

이스트 0.2%만을 넣고, 밀가루에게 긴 시간 48시간을 내어주었어요.
시간을 재료로하여 밀가루에 잠재된 풍미를 끌어 올렸고, 할라피뇨가 톡 쏘는 맛을 더하여 주었습니다.
껍질은 얇고 바삭하였고, 크럼은 쫄깃했어요!

This bread was made by allowing the flour to leaven for a long time with a small amount (0.2%) of yeast.
I brought out the latent flavors of the flour by using time as an ingredient, and added a punch flavor with the jalapeno.
The crust of this bread is thin, crispy, and the crumb is chewy.

재료 (큰 치아바타 2개분량)
ingredients (for two large portions of ciabatta bread)

450g all purpose flour 강력분
337g(75%) water 물
8g salt 소금
1g(0.2%) dry yeast 드라이 이스트
90g jalapeno 할라피뇨

1. 밀가루와 물을 섞고 30분간 오토리즈 한다.
2. 30분 후, 소금과 드라이 이스트를 넣고 3-4분 반죽한다.
3. 30분 후, 할라피뇨를 넣으면서 반죽을 접어준다.
4. 30분 간격으로 2회 폴딩한다.
5. 반죽을 오일바른 밀폐용기에 넣어 냉장고에 넣는다.
6. 냉장고에서 24-48시간 발효한다.
7. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 분할하여, 캔버스 천 위에 올린다.
8. 오븐을 예열하고, 실온에서 30-40분 2차 발효한다.
9. 230도 10분 스팀과 함께 구운 후, 온도를 200도로 내려 추가로 10분 더 구워준다.

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