Домашняя пицца Бьянка Романа, очень хрустящая - Соня Пероначи

Римская белая пицца, очень простая в приготовлении даже дома, супер ароматная. Давайте вместе отправимся в путешествие по римским ароматам.
😋 ЛЮБИШЬ ХЛЕБ И ФОКАСЫ? ПОДПИСАТЬСЯ ➡️ https://bit.ly/LaCucinadiSonia

🍳ИНГРЕДИЕНТЫ 🍳
Для колесницы
мука 0 350 г
вода 350 г
сухие пивные дрожжи 2 г
мед 6 г
сахар 6 г

Для теста
мука 0 150 г
мука манная из твердых сортов пшеницы 25 г + по вкусу для рабочей поверхности
вода 80г
оливковое масло экстра вирджин 20 г
соль до 15 г

Посыпать
эво масло по вкусу
Хлопья соли Малдон по вкусу

🍳 ПОДГОТОВКА 🍳

00:00 - Готовим колесницу. В миску насыпать 350 г муки, добавить сахар и пивные дрожжи. Налейте в кувшин 350 г воды, растворите в ней мед и медленно добавляйте его к муке. Перемешивайте, пока не получите тесто без слишком большого количества комочков. Накрыть и оставить тесто при комнатной температуре на 30 минут. По истечении указанного времени поставьте бигу в холодильник и оставьте там минимум на 15-18 часов. На следующее утро достаньте тесто из холодильника и доведите его температуру до комнатной; это займет около пары часов.
01:10 - Приготовим тесто. Поместите тесто в чашу планетарного миксера с крюком; запустите машину и медленно добавьте около половины оставшейся воды и перемешайте на низкой скорости. Медленно добавляйте оставшуюся муку и воду, очень хорошо перемешивая тесто на высокой скорости. Когда тесто соберется, добавьте соль и, наконец, масло, понемногу.
01:47 - Когда тесто станет однородным и эластичным, выключите планетарный миксер и переложите все на деревянную доску, слегка присыпанную манной мукой. Слегка присыпанными мукой руками обмесите тесто, формируя типичные складки, затем накройте тесто перевернутой миской и подождите 15 минут. Вам нужно будет сложить как минимум 3 раза, всегда давая тесту отдохнуть в течение 15 минут между складыванием.
03:12 - Разделите тесто пополам (примерно по 500 г каждая), затем смажьте две миски маслом, сформируйте из каждой части шар и поместите каждый в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
03:48 - Тем временем включаем духовку на максимальную температуру (я довел до 250°) в статическом режиме. Поместите огнеупорный камень на решетку духовки и оставьте на огне не менее чем на полчаса.
04:01 - Берем заквашенные лепешки, выкладываем их по одному на перевернутый противень, хорошо посыпанный манкой, слегка размазываем тесто руками, не сильно придавливая поверхность. Таким образом сформируйте прямоугольник примерно 30х40 см, и начните слегка сжимать кончиками пальцев края теста, чтобы запечатать воздух внутри и не дать ему выйти наружу. Слегка сожмите поверхность, образуя небольшие впадины, но не раздавливайте пузырьки, которые будут создаваться. Сбрызните поверхность маслом и солью.
04:58 - Перенесите белую пиццу на поверхность огнеупорного камня, как если бы это была лопата, надвигая ее на последний, начиная со дна печи. Выпекайте по одной пицце в статической духовке при 250° в течение 8-10 минут или до тех пор, пока поверхность не станет однородно золотистой. Когда все будет готово, достаньте его из духовки с помощью пары длинных лопаточек и дайте остыть на разделочной доске. Вы можете наслаждаться настоящей римской белой пиццей или начинить ее по своему вкусу, либо положив ингредиенты на поверхность, либо наполнив ее, как бутерброд.