Hünkar Beğendi Tarifi ve Yapılışı

► Mutfakta Gülşah Var programında bugün Gülşah Şen, Hünkar Beğendi Tarifini ve yapılışını izleyici ile paylaştı.

► Mutfakta Gülşah Var'a abone olmak için: http://bit.ly/MutfaktaGulsahVar

HÜNKAR BEĞENDİ

Beğendi için;

3 adet bostan patlıcanı
2 yk kaşığı un
2su bardagi süt. (Kontrollü ilave ediniz)
4 y.k. zeytin yagi
1 y.k tereyagi (son anda ilave edilecek)
Tuz,karabiber
Eser miktarda muskat (opsiyonel)
1 su bardagi rendelenmis eski kaşar (opsiyonel)

Yapılışı:

Kozlenmis patlicanlari kesme tahtasinda ince ince kıyın,blend etmeyin !
Tavaya isitin vez.yagini ekleyin.
Ardindan unu ekleyin.
Un tavaya girdiginde likit bir karisim elde edin;un toplanirsa sayet yaginiz eksik demektir;kenardan yag ilave edin.
3-4 dakika unu kokusu cikana kadar kavurun.
Uzerine patlicanlari ekleyin.
6-7 dakika kisik ateste ozlesmesininsaglayin
Sutunuzu azar azar ilave edin.(Patlicanlarin buyuklugune gore sut ihtiyacindegisir.
Pureden biraz daha civik bir karisim elde etmelisiniz ki peynir girince sertlesmesin.)
Patlicanlara sutu yedirdikten sonra tuz,karabiber,muskat ekleyin.
Son olarak da peyniri ekleyin ve karisiminiza yedirin.

Etler icin;

1 kg kusbasi dana eti
2 buyuk bas sogan
2-3 Diş sarimsak
1 y.k biber salcasi
1 y.k domates salcasi
1/3 cay bardagi z.yagi
Et suyu

Duduklu tencerenin dibini isitin
Yagi ve hemen akabinde etleri ekleyin
Ocagin atesi bu asamada hep yuksek olacak!!!
Etler suyunu birakip tekrar cekene kadar yuksek ateste pisirin.
Etler cozurdamaya baslayinca ocagin altini yarima indirin ve soganlar ile rendelenmis sarimsaklari ekleyin.
Soganlar yumusayinca salcalari ekleyin ve 2-3 dak kavurun.
Uzerini 3 parmak gececek kadar su ekleyin.
Tuz,karabiberide ekledikten sonra kapagi kapatin ve 15 dakika pisirin.