Recette : axoa basque - Météo à la carte

Voici une recette typique du Pays basque, un axoa, un mijoté de veau haché.

*** Détails de la recette ***
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1kg d’épaule de veau désossé
8 petits piments verts doux
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile de Colza
Du piment d’Espelette
Du sel
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Préparation :
Couper le piment doux.
Tailler l’oignon.
Hacher l’ail.
Tailler le veau en morceaux.
Mettre un fond d’huile dans une poêle avec le piment, l’oignon et l’ail et laisser pendant 20 minutes.
Rajouter le veau.
Couvrir et laisser à feu fort pendant 5 minutes.
Saupoudrer avec du piment d’Espelette.
Mettre à mijoter pendant 30 à 45 minutes.
Pour lier la sauce, mettre un jaune d’œuf et du vinaigre blanc.

*** Qui est le chef ? ***
Pierre (Peyo) Dospital / Chez Doxpi - 80 Merkatu Plaza, 64250 Espelette

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