Скачать или смотреть Ai fornelli con Benedetta - Ricetta pane di grano saraceno e frumento integrale

Pane dal sapore inconfondibile di antichità e di cose semplici. Le regole per fare un buon pane sono poche, sbagliare è difficile se seguite con attenzione il procedimento.
Le prime volte che lo farete avrà un sapore che migliorerà con l'esperienza. Saprete riconoscere meglio quando sarà sufficientemente lievitato e quando avrà la consistenza giusta.

Vi riporto la descrizione della ricetta:
100 g di farina di grano saraceno
200 g di farina di frumento integrale Gentilrosso
10 ml di olio EVO
10 g di lievito di birra
un cucchiaino di sale

Procedimento:
Sciogliete il lievito di birra con 3/4 di acqua tiepida, aggiungete le farine e impastate qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete anche l'olio ed il sale, impastate ed aggiungete l'1/4 di acqua rimanente, fino ad ottenere un panetto morbido ma consistente. Impastate per qualche minuto.
Lasciate lievitare il pane per 2-3 ore, questo tempo varia in base alla temperatura ambiente, perciò vi consiglio di andare "ad occhio".
Successivamente fate dei tagli alla superficie con una lametta (se l'avete, altrimenti non fateli), poco prima di cuocerlo ed infornate a 180°C per 40 minuti: i primi 20 " in modalità ventilata, i successivi 20" in modalità statico per far formare la crosta.

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