Pão de Fermentação Natural - Técnica de Laminação | Padeiro de Apartamento

🇧🇷🇵🇹 Pão de Fermentação Natural usando técnica de laminação e longa fermentação em temperatura ambiente.

Deixamos fermentando em temperatura ambiente. A temperatura loca era de 5 ~ 10 graus Celsius (inverno). Importante: em lugares mais quente, recomendo fazer parte da fermentação em temperatura ambiente (por 3 horas aproximadamente) e então levar a geladeira para fermentar durante a noite. Se fermentar durante a noite em temperatura ambiente, o pão vai sobre-fermentar (e acabar que a estrutura do pão).

Ingredientes:
➤ 3 xicaras de farinha para pão (370g)
➤ 3/4 xicara de farinha integral (80g)
➤ 350ml água
➤ 3/4 xicara de fermento natural alimentado (150g)
➤ 1/2 colher de sopa de sal (10g)

Rendimento: 1 pão médio

Importante ###

1) A farinha que usamos neste vídeo é farinha forte para pão. Farinha italiana tipo 00 da marca Caputo Cuoco (veja opções de farinhas boas nacionais abaixo). Farinhas fortes possuem mais proteínas/gluten do que as farinhas que geralmente encontramos no supermercado. Isso dá mais elasticidade a massa, fazendo com que o pão cresça melhor e tenha uma boa estrutura. Como essa receita é praticamente farinha e água, a qualidade da farinha é muito importante.

Algumas marcas de farinhas ideais para este tipo de pão:

✓ Importadas: Caputo Mulino Cuoco (usei no vídeo), Le 5 Staggioni.
✓ Nacionais: Rosa Branca, Venturelli, Biorganica e Anaconda Premium.

2) Pães com alta hidratação são mais difíceis de manipular, a massa é bem mais mole. Por isso usamos técnicas de dobras para sovar. Farinhas mais fortes aguentam altas quantidades de água (hidratação). Então uma dica é colocar água aos poucos, se você não conhece a capacidade de absorção de água da sua farinha. Talvez você não usará toda a água que a receita aqui pede.

3) Outras variáveis também influenciam bastante como a temperatura e umidade da sua cozinha, o seu forno ... você vai precisar testar e ver o que funciona para o seu caso. Essa é a beleza desse processo, você vai aprendendo com as tentativas e vai notar sua evolução a cada nova fornada. Não desista se a primeira vez não der certo. Muitos de nós já passamos por essa mesma evolução.

3) O papel manteiga que usamos é específico para assar. Duas marcas que conheço são "Dover" e "Wyda Assalight". Se não tiver esse papel, simplesmente coloque um pouco de farinha no fundo da panela e asse. Ele não vai grudar.

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Aprenda a fazer o fermento natural aqui:    • Como fazer fermento natural (ou levai...  

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Obrigado por assistir!