【パン職人が教える】ざくざく、ふわふわ超BIGメロンパン作り方。

超BIGメロンパン　レシピ

材料
春よ恋（国産強力粉）　90% 180g
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ドルチェ（国産薄力粉）10% 20g
1kg https://amzn.asia/d/0o86J80
塩　1.5% 3g
イースト（金サフ）　1.5% 3g
https://amzn.to/3J1QR5A
砂糖　15% 30g
卵黄　10% 1個分（約20g）
水 55% 110g
無塩バター15% 30g
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メロン皮
無塩バター　50g
グラニュー糖　50g
全卵　30g
薄力粉100g
バニラエッセンス　適量
ラム酒　適量

事前準備
メロン皮を準備する。

メロン皮の作り方
ボウルに柔らかくしたバター50g、グラニュー糖50gを白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

よく溶いた全卵を3回くらいに分けて入れて
分離しないように混ぜ合わせていく。
バニラエッセンス、
ラム酒もこのタイミングで入れる。
最後に薄力粉を混ぜて完成。

作り方
1、生地をこねる
水温　目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安　24℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して
6分ほどこねる。
バターを加える。もう8分ほどこねる。
生地がつるんとしてきたら
生地を容器に移す。

2、一次発酵
35℃ 30分→パンチ
35℃30分発酵

3、成形
丸め直す。
メロン皮
メロン皮を被せる。
スケッパーで模様を入れる。
霧吹きをしてグラニュー糖をまぶすと焼いた後にキラキラと光沢が出る。

4、最終発酵
35℃ 50分くらい

5、焼成
焼成　170℃ 20分くらい
（いい感じの色になるまで）

完成🔥🔥🔥

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※良く聞かれる質問　

Q、発酵はどうやってさせてますか？

A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？

A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい