Скачать или смотреть 失敗しない折り込みシートの折込みかた 折り込みチョコパン　How to fold the chocolate sheet

チョコシートの折込みかた。

一番大事なのは「あせらない」こと。
急いで伸ばそうと思ってもチョコシートがついてきてくれません。ゆっくり、チョコシートの伸びを感じながら伸ばしていきます。

【分量】

材料Ａ
強力粉　125ｇ
ドライイースト　4ｇ
砂糖　25ｇ
牛乳　185ｇ

材料Ｂ
☆強力粉　125ｇ
☆塩　3ｇ
☆無塩バター　25ｇ

生地の作り方は「基本の生地　こね方」動画を参照してください。
   • 基本のパン生地のこね方　水分量の見極め方　グルテン膜とは？混ぜ～一次発酵  

1.　0:10　一次発酵が終わった生地をひっくり返します。麺棒を使ってガスを抜きながら広げていきます。（打ち粉をします）

※　ポイント
麺棒を使う時は、真ん中から外側に向かって麺棒をかけます。
真ん中→上→真ん中→下
真ん中→右→真ん中→左
というように麺棒を使うと、生地の中にガスを外に出すことができます。

2.　0:26　生地の形を四角に整えます。

3.　長さ　縦　チョコシートの縦の長さと同じ、気持ち長いくらい
　　　　　横　チョコシートの幅の長さの2倍

4.　1:14　この大きさに生地が広がったら、チョコシートをのせます。
　今回は、チョコシート　15センチ×20センチ　なので
　　　　　生地　　　　　30センチ×20センチ（21センチ）　に伸ばします。

5.　チョコシートを大体真ん中に来るようにのせ、両側の生地を中央に向かっております。

※　生地を折り曲げる時、チョコシートの端ぴったりで折るようにします。

6.　1:36　中央で合わせた生地の両端をつまんでとじる。

7.　1:40　上下の生地もつまんでとじます。

8.　1:47　麺棒で生地を押して、長さを出します。
　　　　　　　①真ん中→②上→③下→①と②の間→②と③の間　を押す。
　　　　　　　
※　最初から麺棒を転がして伸ばすのではありません。

9.　1:59　4つできた山を上から順に押してつぶす。

10.　2:02　さらに8つできた山を上から順に押してつぶす。

11.　2:05　ここまでくるとだいぶ生地の長さが出てきています。さらに上から山をつぶしていくように麺棒で生地を押します。

12.　2:16　上の生地だけ伸びてしまっている場合は、生地をひっくり返し、工程8～11を繰り返します。

13.　2:34　生地が薄くなってきたら、麺棒を転がしてさらに伸ばします。長さ40センチくらいになったら刷毛で余分な粉（打ち粉をした時の粉）をはらい、三つ折りにします。（チョコ3層）

14.　2:50　工程8～13を繰り返します。2回目の方が伸びにくいのでひっくり返しながら伸ばしています。

15.　3:17　生地が薄くなったら麺棒を転がして伸ばし、長さ40センチくらいに伸ばし、三つ折りにします。（チョコ9層）

16.　3:23　工程8～11を繰り返し、20センチ×30センチくらいに伸ばします。

17.　3:31　両端を5㎜程度切り落とします。縦に6等分にします。

18.　3:41　生地をねじり、両端を合わせます。勝手に動く方向があるので、生地に任せてツイストさせ、形を整える。

19.　3:57　生地をねじり、くるくると巻く。巻き終わりを生地の下にかくすようにする。

20.　4:16　天板の上に並べて二次発酵。あたたかいところで30分ほど発酵させます。

21.　膨らんだら190度に予熱したオーブンで15分焼成します。

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2020.7.16　分量を変更しました


How to fold the chocolate sheet.

The most important thing is not to rush.
Even if I try to stretch it in a hurry, the chocolate sheet doesn't come with me. Slowly stretch while feeling the stretch of the chocolate sheet.

[Amount]

Material A
flour 125g
Dry yeast 4g
Sugar 25g
Milk 185g

Material B
☆ flour 125g
☆ Salt 3g
☆ Unsalted butter 25g

For how to make the dough, please refer to the "Basic dough kneading method" video.
   • 基本のパン生地のこね方　水分量の見極め方　グルテン膜とは？混ぜ～一次発酵  

1. 0:10 Turn over the dough after the primary fermentation. Use a rolling pin to remove the gas and spread it. (Powder)

Point
When using a rolling pin, hang it from the center to the outside.
Middle → Top → Middle → Bottom
Middle → Right → Middle → Left
By using a rolling pin like this, you can get the gas out of the dough.

2. 0:26 Arrange the shape of the dough into a square.

3. Length: Same as the vertical length of the chocolate sheet, it feels long
Double the width of the horizontal chocolate sheet

4. 1:14 When the dough spreads to this size, put a chocolate sheet on it.
This time, the chocolate sheet is 15 cm x 20 cm.
Stretch the dough to 30 cm x 20 cm (21 cm).

5. Place the chocolate sheet so that it is roughly in the center, and the dough on both sides is facing the center.

When folding the dough, make sure to fold it exactly at the edge of the chocolate sheet.

6. 1:36 Pinch both ends of the dough that was put together in the center and close it.

7. 1:40 Pinch the upper and lower dough and bind.

8. 1:47 Press the dough with a rolling pin to get the length.
Press ① middle → ② top → ③ bottom → between ① and ② → between ② and ③.
‥
The rolling pin is not rolled and stretched from the beginning.

9. 1:59 Push the four piles in order from the top to crush them.

10. 2:02 Push the eight more mountains in order from the top to crush them.

11. 2:05 At this point, the length of the dough has come out. Press the dough with a rolling pin to crush the mountain from above.

12. 2:16 If only the upper dough has stretched, turn the dough over and repeat steps 8-11.

13. 2:34 When the dough becomes thin, roll the rolling pin and stretch it further. When the length is about 40 cm, use a brush to remove excess powder (the powder used when dusting) and fold it in three. (3 layers of chocolate)

14. 2:50 Repeat steps 8-13. The second time is harder to stretch, so I'm stretching it while turning it over.

15. 3:17 When the dough becomes thin, roll the rolling pin, stretch it to a length of about 40 cm, and fold it in three. (9 layers of chocolate)

16. 3:23 Repeat steps 8 to 11 and stretch to about 20 cm x 30 cm.

17. 3:31 Cut off about 5 mm at both ends. Divide vertically into 6 equal parts.

18. 3:41 Twist the dough and align both ends. Since there is a direction to move freely, leave it to the dough to twist it and shape it.

19. 3:57 Twist the dough and roll it around. Hide the end of the roll under the dough.

20. 4:16 Secondary fermentation by arranging on the top plate. Ferment in a warm place for about 30 minutes.

21. When inflated, bake in an oven preheated to 190 degrees for 15 minutes.

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