失敗しない折り込みのポイントを全て見せます！ストロベリージャムローフの作り方 Strawberry jam loaf /パン作りはもっと楽しくなる😊

折り込み成形のコツ満載😊
今回のパンはみんな大好きいちご🍓ジャムのパン❣️
手作りのいちごジャムシートを織り込んでふわっふわで美味しい食パンを作ってみました🙌
緩いシートの折り込みで、シートが生地からはみ出して泣きそうになった事もいっぱいありましたが😁🤭失敗しない簡単な折り込みのやり方や注意点などをご紹介しますので、ぜひぜひ私と一緒に楽しんでくださいね～🤗😘
生地は30%の準強力粉をブレンドして 絶妙なサクふわ食感を実現しましたので、
生地だけでも他のパンに流用してもらっても楽しんでいただけると思います😄

This bread is everyone's favorite strawberry jam bread 🍓
I made a fluffy and delicious bread with a homemade strawberry jam sheet woven in. 🙌
There have been many times when I almost cried because the sheet protruded from the dough when I folded the loose sheet. But 😁 🤭 I will introduce you how to fold the sheet without making a mistake and cautions, so please enjoy it with me 🤗 😘
The dough is blended with 30% extra-strength flour to achieve an exquisite crunchy and fluffy texture.
Even if it's just the dough, you can use it for other bread and enjoy it. 😄


Strawberry jam loaf
いちごジャム🍓食パン

※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。

強力粉（ゴールデンヨット）　175g
準強力粉（リスドォル） 75g
インスタントドライイースト　3g
砂糖　10g
バターミルクパウダー　6g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ）　3g
※普通の塩で代用可能です。
無塩バター　10g
水　160g

【いちごジャムシート】
いちごジャム　100g
強力粉　　20g
コーンスターチ　5g
水　50g
☝️作り方🙌
ボウルに強力粉、コーンスターチ、水を入れてよくかき混ぜてそこにいちご🍓ジャムを入れ混ぜる。
電子レンジ600W 1分加熱し、よくかき混ぜて再び電子レンジ600W 2分加熱しジブロック（13cm×18cm Sサイズ）※ラップで15cm×15cmで包んで頂いても大丈夫です。
ジブロックに入れて平らになる様に伸ばしてから冷蔵庫で冷やしておく。

【フィリング】
いちごの粒ジャム　10g

【発酵】
一次発酵　35℃ 40分程度で生地が1.5倍ぐらいになるまで発酵させる。
※折り込み作業で発酵が進むので、いつもより発酵完了手前の時点で終了
二次発酵　35℃ 40分程度

【ベンチタイム】
分割せずに綿棒で生地を大きめに伸ばして冷蔵庫で30分のベンチタイム

【成形】
ベンチタイム後に35cm×18cmに伸ばし、折り込みシートをのせて縦40cmぐらいまで伸ばして三つ折り、生地を90度回転させて同様に伸ばしてもう一度三つ折りする。伸びにくくなってきたら冷蔵庫で10分程度休ませて再び伸ばして30cm× 18cmまで伸ばして生地の下から真ん中までにいちごの粒ジャムをのせて手前から半分の生地まで巻く。
上半分の生地を縦に12等分にカットして丸めた生地に被せる。
閉じ目を下にして型に入れて焼成。

【焼成】
190℃ 27分
※焼成後、すぐに無塩溶かしバター(10g)を塗って完成。

【使用した型】
食パン型　一斤
外寸 :20×8×8Hmm

Strawberry jam loaf

175g bread flour (Golden Yacht)
75g semi strong flour (LydDor)
3g instant dry yeast
10 g sugar
6g buttermilk powder
(skim milk can be substituted)
3 g salt (salt of Guerande)
(Can be substituted with regular salt.
10 g unsalted butter
160 g water

Strawberry jam sheet
100 g strawberry jam
20 g strong flour
5g cornstarch
50g water
☝️How to make 🙌️.
Put flour, cornstarch and water in a bowl, stir well and add strawberry jam.
Microwave 600W for 1 minute, stir well and microwave again 600W for 2 minutes, then diblock (13cm x 18cm S size) *You can also wrap it in plastic wrap 15cm x 15cm.
Put it in the diblock and stretch it out so that it lies flat, then chill it in the refrigerator.

Filling
10 g strawberry jam

Fermentation
First fermentation: Ferment at 35℃ for 40 minutes until the dough is about 1.5 times its original size.
(*Because the fermentation proceeds with the folding process, the fermentation is finished at a point before the completion of fermentation.
Second fermentation: 35°C, 40 min.

Bench time
Stretch the dough with cotton swabs without dividing it into portions and place it in the refrigerator for 30 minutes.

Shaping
After the bench time, roll out the dough into 35cm x 18cm, place a folded sheet on top, roll out to about 40cm in length, fold into thirds, turn the dough 90 degrees, roll out the same way, and fold into thirds again. When it becomes difficult to stretch, let it rest in the refrigerator for about 10 minutes, stretch it again to 30cm x 18cm, put strawberry jam from the bottom to the middle of the dough, and roll it up from the front to the half of the dough.
Cut the top half of the dough lengthwise into 12 equal pieces and cover with the rolled dough.
Bake in the mold with the closed end facing down.

Baking time
190℃ for 27 minutes
Immediately after baking, brush with unsalted melted butter (10g).

Molds used
Bread pan, 1 loaf
Outer dimension: 20 x 8 x 8Hmm

MUSIC index
1. Sleepy + Hungry - baegel
2. Nicer - Houses On The Hill
3. I Did It All For You - Victor Lundberg
4. Head My Way - Evelynn Ray
5. Golden Things - Kylie Dailey
6. Vintage Dream - Mathilda June
7. Sweat On Me (Jazz Version) - Hara Noda
8. Golden Skin - Sarah, the Illstrumentalist
9. Ever Since - Helmut Schenker
10.Like Paradise - waykap

All songs are copyrighted by Epidemic sound.



#かんたん折り込み
#いちごジャム
#パンレシピ