Extra puha Csíkos Kalács - Gábor a Házi Pék

Ennél a receptnél alapvetően a mákos babka tésztáját vettem alapul, persze kicsit alakítva rajta és a tejes-vaníliás TangZhong hozzáadásával egy különösen laza, pihe-puha bélzetű kalácsot kaptam eredményképpen, melynek állaga mellé és hasonlóan pompás vaníliás-kakaós ízvilág párosul.

A recept nyomtatási formája itt elérhető:
https://gaborahazipek.hu/csikos-kalacs

Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék YouTube csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
   / gaborahazipek  
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a YouTube-tól a legújabb tartalmakról!

Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
https://gaborahazipek.hu/

Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
  / gaborahazipekhivatalos  
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.

Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
  / gaborahazipekhivatalos  


A recept írott formája:

A TangZhong összetétele:
BL55 Finomliszt: 25g
Vanília rúd: 1db
Tej: 150ml

A tészta összetétele:
TangZhong: teljes mennyiség
BL55 Finomliszt: 375g
Friss élesztő: 18g, vagy szárított élesztő: 5g
Só: 4g
Cukor: 55g
Vaj: 55g
Tojás: 1db
Tej: 80ml

Kakaós tésztához a tészta feléből:
Holland kakaópor: 9g (4 csapott tk.)
Cukor: 6g (1 tk.)
Tej: pár korty


Szükséges még 1db tojás a kenéshez!

Az elkészítés menete:
1. TangZhong elkészítése
2. TangZhong szobahőmérsékletűre hűtése
3. Tészta dagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával
4. Kakaós tészta keverése a bedagasztott tészta felével
5. Tésztaérés: 30 perc
6. Tészták nyújtása, összeillesztése, feltekerése, sütőformába (30x11x7cm) helyezése
7. Felvert tojással való átkenés
8. Kelesztés: 50-70 perc
9. Sütés: 170C°-ra előmelegített száraz légterű sütőbe kell behelyezni és 35 percig alsó-felső, majd még 8 percig alsó sütési módban sütni. Egyszerűbb sütők esetén süssük mindvégig alsó-felső módban és az utolsó 8 percben borítsunk alufóliát a tetejére.

Ha a sütés során a formától való elválás pontján kireped a kalács, nem kell szomorkodni, az íze mindenért kárpótol és szeletelve amúgy se látszik. Mivel ez nem fonott kalács, így a fonatok között nem tud távozni a kicsapódó vízgőz és esélyes, hogy a kalács oldala picit megreped.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!