TEMPURÁ DE CAMARÃO E LEGUMES

Um dos favoritos em Restaurante que dá para fazer em casa, o segredo está na massa que eu vou mostrar aqui o segredinho da minha mãe. Vem conferir como faz!

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Anotem:
- 6 camarões grandes (useio Pistola extra-grande)
- 2 berinjelas pequenas
- 1/4 de abobóra cabochan pequeno em fatias finas
- farinha para empanar

Massa:
- 1 ovo
- 1 xícara de água bem gelada
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xíc de amido de milho
- 1/2 c chá de bicarbonato de sódio (evita que o glúten se desenvolva e deixa a massa mais leve)
- pitada de sal
- alguns cubos de gelo (ajuda a massa ficar crocante)
- óleo para fritar

Molho:
- 1 xíc de água
- 2 a 3 pedaços de alga seca para caldo (kombu)
- 5 peixinhos secos sem cabeça ou katsuboshi (flocos de peixe seco)
- 1/4 xíc de shoyu
- 1/4 xíc de saquê mirin

Modo:
1. Coloque em uma panelinha a água, kombu e peixe seco e leve para cozinhar, conte 10 min. e retire o peixe seco, deixe descansar e esfriar. Coe, junte o shoyu e saquê mirin. Reserve (esse molho é básico e serve para muitas outras receitas ou para base de cozidos, sopas e etc. Se sobrar guarde e use em outras receitas)
2. Limpe o camarão tirando a cabeça, casca (guarde para um caldo), retire a tripa do dorso com um pequeno corte e abra o camarão como um filé de peixe, cuidado com a faca para não despedaçar a carne delicada do camarão. Reserve. Corte os vegetais e empane na farinha de trigo.
3. Misture a farinha, ovo, bicarbonato, sal e água gelada, não precisa ficar uma massa lisinha. Adicione alguns cubos de gelo. Vá colocando aos poucos os vegetais e fritando no óleo quente, depois por último o camarão. Escorra sob uma peneira de metal ou grade para tirar o excesso de óleo. Sirva imediatamente com o molho.
Bom apetite!