【日本酒(どぶろく)の作り方】自家製の米麹(米こうじ)を使って自家醸造します。 HOMEMADE DOBUROKU (JAPANESE SAKE) 自家酿造日本酒 (米酒)

「どぶろく(日本酒)」の作り方です。

お米　500グラム
水　340グラム
(少なめの水で固めのご飯を炊きます。)

水(沸騰したお湯を冷ました水またはミネラルウォーター)　1500グラム

米麹　300グラム　
   • 【米麹(米こうじ)の作り方】タッパー1つで手軽に自家製の米麹を作ります。 ...  
ドライイースト　小さじ1
レモン汁　小さじ1

◆使う器具や容器は熱湯できちんと消毒しておきます。
◆レモン汁(クエン酸)で雑菌の繁殖を抑えます。ヨーグルト(乳酸菌)を使うこともできます。

◆「並行複発酵」(糖化と発酵を同時に進行させます。)
1. 米麹(酵素)→米(でんぷん)をブドウ糖に分解(糖化)します。
2. イースト菌(酵母菌)→ブドウ糖をアルコールと二酸化炭素に分解(発酵)します。

◆作ったどぶろくに再度固く炊いたご飯と米麹と水を入れることで、どぶろくを増やすことができます。3回行うと日本酒の製造でよく行われる「三段仕込み」となります。

◆日本では「酒税法」で自家醸造を固く禁じられております。海外では家でワインやビールなどを作っていることも多く、堂々と自分でお酒をつくることができています。

0:00 1. 「どぶろく(日本酒)」を作ります。

0:15 2. お米を研いでからお米が少しかぶる程度の水を入れて固めにご飯を炊きます。
(お米が3合(450グラム)の場合は2合(300グラム)分の水です。)

1:30 3. 容器にご飯と冷たい水を入れてよく混ぜます。
(熱いご飯に冷たい水を入れることで温度を60度以下まで下げます。温度が高いと次に入れる米麹の持つ酵素が弱くなります。)

1:55 4. 米麹を入れてよく混ぜます。
2:15 5. ドライイーストとレモン汁を入れてよく混ぜます。
2:40 6. 二酸化炭素が出るようにフタを完全には閉めないようにします。常温でそのまま置いておきます。

2:50 7. 1日1回程度よく混ぜます。
3:10 8. 4日ほど経って、お酒ができあがってきました。
3:35 9. 毎日少しずつ変わる「どぶろく」を味わいます。

#どぶろく #日本酒 #自家醸造