독일 라우겐브레첸 /누구나 성공하는 팁 팁 팁

(라우겐 브레첸)

-탕종친구 (반죽하기 최소 2시간 전에 준비!)
스팰트밀 (타입 630) 50g (일반밀의 강력 또는 중력분으로 대체가능)
끓는물 100g

-본반죽
탕종친구 150g (최소 2시간 전에 미리 만들어 두었던..)
스펠트밀 (타입 630) 450g (일반밀의 강력 또는 중력분으로 대체가능)
물 180g
버터 40g
소금 10g
생이스트 10g (드라이이스트 2~3g으로 대체가능)
몰트파우더 5g (꿀로 대체가능)

-라우겐
! (베이킹 소다는 물을 끓인 후에 조심스럽게 넣으시고, 성형물을 넣고서 1분정도 끓인 후 건져 주세요.)
베이킹소다 20g
소금 7g
물 1000g
! (가성소다를 사용 하실때는 제품에 첨가된 설명에 따라서 작업해 주세요.)

-토핑
라우겐소금
! (토핑용 소금은 굽고 나서 시간이 지나면서 빵을 축축하게 만드는 원인이 되니,
구운날 드시지 않는 빵들의 소금은 떼어내고 냉동실에 보관하시는게 좋아요.
아니면 영상에서 처럼 처음부터 생략하시면 표면이 더 단정하지요..)

/ 섭씨 220도 (화씨 428도) 에서 15분 굽기

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스펠트밀 https://link.coupang.com/a/bLt7Rn
브라운 핸드믹서 https://link.coupang.com/a/bvDz9F
호밀가루 독일산 https://link.coupang.com/a/beXAZE
통밀 (일반밀) 가루 https://link.coupang.com/a/beXBo1
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