Скачать или смотреть [홈베이킹] 진짜 맛있고 간단한 프레첼 만들기/집에서 빵만들기/손반죽 / how to make pretzel

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안녕하세요 시우빵입니다 :)
이번 베이킹은 부드러우면서도 쫄깃한 라우겐 프레첼/브레첼 만들기입니다
본 영상의 프레첼/브레첼 레시피는 믹싱을 90% 까지만 하고 우유가 첨가된 반죽을 하기 때문에 맛은 아주 부드러우면서도 쫄깃해 계속 먹게 되는 맛이에요!
정말 맛있기 때문에 집에서도 꼭 만들어보시기를 바래요♥


프레첼 pretzel * (개당 120g / 7개 분량)
강력분 strong flour 510g
인스턴트 드라이 이스트 instant dry yeast 8g
설탕 sugar 5g
소금 salt 9g
탈지분유 skimmed milk powder 5g
무염버터 unsalted butter 23g
물 water 152g
우유 milk 152g

토핑용 펄솔트 pearl salt 10~15g


프레첼 굽기 전 준비하는 가성소다 용액 *
1번 (뜨거운 물 Hot water 500g + 베이킹소다 baking soda 50g)
2번 (물 water 500g + 가성소다 caustic soda 20g)
3번 (뜨거운 물 Hot water 500g + 프레첼소다 pretzel soda 100g)

(참고로 영상에서는 2번 가성소다를 사용하였습니다. 프레첼 소다, 베이킹 소다는 가성소다의 대신 사용할 수 있을 뿐 풍미와 색은 가성소다가 가장 좋습니다)


만드는 방법 *
1 겨울철에는 40~45도 정도의 따듯한 물+우유에 설탕과 이스트를 넣고 이스트가 밀크폼처럼 올라올 때까지 약 5~10분간둡니다 [여름철에는 약간 차가운 물+우유가 좋습니다. 최종 반죽 온도가 23~25도이면 됩니다]
2 믹싱볼에 미리 준비해둔 1번을 넣고 강력분, 소금, 탈지분유를 넣고 한 덩어리가 되도록 섞습니다
3-1 반죽기 사용시에는 버터까지 모두 넣고 약 7분간 반죽합니다 (저속 1단 3분, 중속 2단 4분정도)
3-2 손반죽 시에는 반죽을 꺼내어 버터와 합친 뒤 약 10~15분간 반죽합니다
4 반죽을 둥글린 뒤, 위생 랩을 씌워 실온에서 45분~1시간 발효합니다 (실내 온도에 따라 발효시간 상이)
5 발효하는 동안 물에 가성소다를 넣고 소다가 다 녹을 때까지 휘퍼로 섞어줍니다
6 반죽을 120g으로 분할 한 뒤, 15분간 휴지합니다
7 반죽을 성형한 뒤(영상참고), 오븐을 켜고 미리 예열하며 반죽은 잠시 냉장고에 너어둡니다
8 반죽을 가성소다 용액에 담구고 꺼내어 테프론 시트 위에 올리고 펄솔트를 뿌립니다
9 230도로 예열된 오븐을 210도로 맞춘 뒤 9~10분간 굽습니다(황금갈색이 날 때까지)

굽기 *
오븐 = 230도에서 20분 예열 후 210도에서 9~10분 굽기
Oven = Preheat at 230 degrees for 20 minutes and bake at 210 degrees for 9-10 minutes

보관방법 *
실온에서 3일정도 보관 가능 / 냉동실 1개월 정도 보관 가능
냉동해놓은 프레첼은 전자레인지에서 해동하거나 230도 오븐에 3~4분 돌려드세요
굽자마자 바로 먹는 게 가장 맛있습니다 :)
Can be stored at room temperature for about 3 days / Can be stored in the freezer for about 1 month
Defrost frozen pretzels in a microwave oven or cook them in a 230-degree minutes.
It's best to eat it as soon as it's grilled. :)


How to make pretzel *
1 In winter, put sugar and yeast in warm water at 40 to 45 degrees Celsius and let them sit for about 5 to 10 minutes until yeast comes up like milk foam. [It's good to drink cold water in the summer] [The final batter temperature is 23 to 25 degrees]
2 In a mixing bowl, add prepared number 1 and mix together strong flour, salt, and skimmed milk powder.
When using a 3-1 kneading machine, add all butter and knead for about 7 minutes (about 3 minute at low speed, 4 minutes at medium speed).
3-2 When kneading the dough, take out the dough, combine it with butter, and knead for about 10 to 15 minutes.
4 After rounding the dough, cover it with a sanitary wrap and ferment it at room temperature for 45 minutes to 1 hour (depending on the room temperature, the fermentation time varies)
5 During fermentation, add caustic soda to water and mix with a whipper until soda is completely dissolved.
6 Divide the dough into 120g and rest for 15 minutes.
7 After molding the dough (refer to the video), turn on the oven and preheat it in advance, and leave the dough in the refrigerator for a while.
8 Put the dough in caustic soda solution and take it out, place it on a Teflon sheet and sprinkle with pearl salt.
Bake 9-10 minutes after preheated to 230 degrees to 210 degrees (until golden brown)

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