90%的人都不知道的戚风失败原因+最详细戚风教程｜小白系列第三期

全网最详细戚风教程来了！以及小白视角做烘焙第三期干货系列更新了！
这期视频里有非常多的要点，都是小白可能会遇到的困惑。此外还有一些即便是老手也可能翻车的深坑，比如鸡蛋大小，面粉的微妙筋度差异。
⚠️如果你是或者第一次做戚风，那么强烈建议不要更改一丝一毫，完全严格按照视频讲解的一摸一样的做。
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原味戚风 6寸
鸡蛋3个（large）
油30g
低筋面粉50g
牛奶35g
白糖45g
*烤箱150度/1小时，位置中下层
*普通的6寸铝模（不能垫纸！不能垫纸！不能垫纸！）
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步骤：
1⃣️预热烤箱！预热烤箱！预热烤箱！
2⃣️分离蛋白蛋黄，蛋黄不能混入蛋白，一点都不行！
3⃣️油+低筋面粉混合，粉不用过筛！
4⃣️加入牛奶，蛋黄，一起搅匀，或者在另一个碗里混合好了再倒入面粉糊中。
⚠️检查面糊质地，如果粘稠不能顺利滑落，那么就是起筋了，就算烤了也很大概率是失败的。
5⃣️分三次加糖打发蛋白。
⚠️加醋/柠檬汁可以帮助稳定
⚠️蛋白一定要是冷藏里拿出来的温度，不能是室温
⚠️三次时间参考视频里的状态
6⃣️打发到中性发泡至干性发泡都可以，最后用低速整理面糊可以让蛋白细腻
⚠️判断标准倒扣盘子不掉下来
7⃣️拿1/3蛋白与蛋黄糊混匀
8⃣️倒回到蛋白中，用蛋抽画一字翻拌。（应该10次左右就能拌匀了）
9⃣️从高处倒入模具，震两下，用牙签划几下，都是为了消除大气泡
🔟烤箱150度/1小时，位置中下层
1⃣️1⃣️烤好震一下，排出热气，立马倒扣凉凉
1⃣️2⃣️凉透了再脱模，脱模可以用小刀辅助，新手不建议徒手
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以上这些要点是针对新手，尽量严格规避任何意外，如果你做的很熟练了，那么有些可以放宽是没问题的。
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老司机还被“气疯”的原因：
1⃣️鸡蛋：大小为large，每个去壳后重量50g左右，确保每次制作统一。
2⃣️面粉：不同品牌低筋面粉的筋度依然有区别，尤其是北美的宝宝，一定要注意成分表。尽量选蛋白质含量8%或更低的。蛋白质含量并不完全等于筋度，所以只能说要试
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尝试过的面粉品牌：
❌不可：king author cake flour，日清薄力粉
⭕️可：swan down cake flour
*市面上还有很多别的品牌，这里只是我自己用过的，欢迎大家做补充，还有那些粉是🉑️或者❌的。
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好了，那么祝愿所有做戚风的小白或者老司机都再也不会”气疯“。