Faire sa bisque de homard maison

Cette recette de soupe de homard, rentabiliser l'achat de vos crustacés, qui sont souvent coûteux. La bisque se sert aussi bien comme potage, comme canapé (en petit shooter) ou comme sauce pour le poisson ou accompagnement de pâtes, avec des crevettes et fruits de mer. Vous allez adorer ce classique.

Ingrédient
Carcasses de 2-3 homards
50 ml d'huile
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
Un peu de poireau
50 ml de cognac
150 ml de vin blanc
3 gousses d'ail
50 ml de crème 35%
156 ml de pâte de tomate
1 tomate
5 branches d'estragon
1/2 cuillère à thé de Cayenne
Sel et poivre
3 litre d'eau
100 g de beurre
100 G de farine
Chair de un homard

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