일식조리기능사의 정석 : 삼치소금구이(30)

이기적 조리기능사

삼치소금구이(30)

요구사항
가. 삼치는 세장뜨기한 후 소금을 뿌려 10 ~ 20분 후 씻고 쇠꼬챙이에 끼워 구워내시오.
나. 채소는 각각 초담금 및 조림을 하시오.
다. 구이 그릇에 삼치소금구이와 곁들임을 담아 완성하시오.
라. 길이 10cm정도로 2조각을 제출하시오.

만드는 법
1. 다시물 1/2컵
2. 삼치 - 세장 뜨기, 10cm 2조각 - 소금 1큰술 절임
- 10~20분후 씻기
- 웃소금 뿌려 꼬챙이 3개에 끼워 굽기
3. 무 - 3x3cm 정육면체 - 2/3깊이로 칼집 - 식초2T, 설탕1T, 물2T, 소금
4. 우엉 - 4~5cm 길이 나무젓가락 굵기
- 다시물1/2C , 간장1T, 설탕1T, 청주1T, 맛술1T에 중불 조림 - 흰깨
5. 깻잎 - 찬물
6. 레몬 - 웨지형, 무 위에 장식

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