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Cómo hacer Pastel de Zanahoria 🥕 Keto … fácil, saludable y delicioso! 🎉

🛒 INGREDIENTES (12 porciones)
PASTEL
▪️ 200 g de harina de almendras
▪️ 56 g de harina de coco 🥥
▪️ 150 g de eritritol
▪️ 6 huevos 🥚
▪️ 110 g de mantequilla, derretida
▪️ ½ taza de crema de leche/nata 🥛
▪️ 1 cucharada de polvo para hornear
▪️ 1 cucharadita de esencia de vainilla
▪️ 2 cucharaditas de canela en polvo
▪️ 2 zanahorias grandes 🥕, ralladas
▪️ 100 g de nueces pecanas, picadas
▪️ Pizca de sal
GLASEADO
▪️ 250 g de queso crema, a temperatura ambiente
▪️ 110 g de mantequilla 🧈, a temperatura ambiente
▪️ 3 sobrecitos de stevia
▪️ 100 g de nueces pecanas, picadas

👩‍🍳 PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180ºC 🌡.
2. En un bol mediano, mezcla 🥣 los ingredientes secos: la harina de almendras, la harina de coco, el eritritol, el polvo para hornear, la canela y una pizca de sal. Añade las zanahorias ralladas y mezcla hasta combinar.
3. En un bol grande, bate hasta airear los huevos, la mantequilla, la crema de leche y la esencia de vainilla. Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta formar una pasta. Agrega las nueces del pastel y mezcla.
4. Lleva la pasta a un molde redondo de 21 cm de diámetro previamente engrasado con mantequilla. Lleva al horno por 60 minutos ⏲ o hasta que al ingresar un palillo en el centro, éste salga seco. Deja enfriar por completo por al menos 30 minutos.
5. Mientras, prepara el glaseado: en un bol grande, bate el queso crema, la mantequilla y la stevia hasta formar una crema suave.
6. Corta el pastel por la mitad y coloca parte del glaseado. Cubre con la tapa y coloca el restante. Echa nueces picadas para decorar.
7. ¡Disfruta! 😋

💡 TIP: Puedes dividir la pasta del pastel en dos moldes de igual tamaño y cocinarlos por separado para no necesitar cortarlo al medio 😏.

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