CIY - cook it yourself EP71 [2/3] จานโปรดเชฟน่าน : ปลากระพงฟิเลย์ซอสเพสโต้แซ่ป ( 12 ธ.ค. 58)

CIY เทปนี้พิเศษสุดกับจานโปรดเชฟน่าน ใครที่ชอบอาหารฟิวชั่น เก๋ๆ ผมภูมิใจนำเสนอ 3 เมนูฟิวชั่นรสแซ่บที่จะทำให้เพื่อนๆลืมความจำเจของอาหารฝรั่งไปเลยละครับบบ กับเมนูสเต็กลาวจิ้มแจ่ว สปาเกตตีไส้กรอกอีสาน และ ปลากระพงฟิเลย์ซอสเพสโต้แซ่บ

ปลากระพงซอสเพสโต้แซ่ป
สำหรับ 2 คน

ส่วนผสม
• ปลากระพงขาว (ตัวละ 9 ขีด) 1 ตัว
• เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เนยสดชนิดจืด 10 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่งปอกเปลือก 12 ต้น
• มะเขือเทศเชอร์รี 6 ลูก
• บัลซามิคเกลสสำหรับจัดเสิร์ฟ
• ช่อโหระพาสำหรับตกแต่ง

ซอสเพสโต้แซบ
• ใบโหระพา 40 กรัม
• กระเทียมสับหยาบ 20 กรัม
• หอมแดงสับหยาบ 20 กรัม
• พริกขี้หนู 4 เม็ด
• พาร์มีซานชีสขูด 25 กรัม
• น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกเอ็กตร้าเวอร์จิ้น 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ช้อนชา

ขั้นตอน
1. ทำซอสเพสโต้แซบโดยใส่ใบโหระพา กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู พาร์มีซาน น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปิ๊บ น้ำมันมะกอกเอ็กตร้าเวอร์จิ้น และน้ำ ลงในเครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและละเอียด ชิมรสตามชอบ เทใส่ถ้วย พักไว้
2. เตรียมปลากระพงโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับเนื้อปลาให้แห้งแล่เนื้อปลาเป็นชิ้นฟิเลย์โดยแล่เนื้อปลาออกจากกระดูกโดยแล่ตั้งแต่ส่วนหางขึ้นไปจนถึงส่วนหัว ทั้งสองด้าน นำเนื้อปลาที่แล่ล้างน้ำให้สะอาดซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นปลา พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อน ใส่เนื้อปลาด้านที่ติดหนังลงย่าง ใช้ตะหลิวกดเนื้อปลาไว้สังครู่ เพื่อไม่ให้เนื้อปลางอขึ้นมา พอหนังปลาเริ่มสุกลดเป็นไฟอ่อนย่างให้เนื้อปลาสุกประมาณ 90 เปอร์เซ็น พลิกกลับด้าน ย่างต่ออีกประมาณ 15 วินาที ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
4. ตั้งกระทะเนยบนไฟกลางพอเนยละลายใส่หน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดพอสุก ปิดไฟ
5. จัดปลากระพงใส่จาน เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศผัด ราดด้วยซอสเพสโต้แซบ

ติดตามสูตรเต็มๆได้ที่ www.facebook.com/sangdadpublishing
#CIYwithNAN

ติดตามชม CIY - cook it yourself ได้ทุกวันเสาร์ 13:00 น. ทางช่อง New TV 18 (ช่องเคเบิ้ล 28)