Panini soffici con solo albumi /panbauletto /impasta a mano

Pan brioche con solo albumi e senza burro soffice e versatile.

Quante volte ti sarà capitato di ritrovarti con un po' di albumi da smaltire dopo aver fatto una crema pasticcera,pasta frolla , panettoni ecc.ecc?
Prova a fare questi panini e rimarrai entusiasta 😍ottime sia per il dolce che per il salato .
Gli albumi si possono congelare senza problemi fino a 6 mesi ,
in piccoli contenitori di plastica chiusi con il loro coperchio .
Basterà scongelarli tenendoli in frigo tutta la notte e sono pronti all uso .
#panini#brioche#albumi#

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Con il lievito naturale i tempi di lievitazione saranno molto più lunghi .

ingredienti con il lievito di birra
450 g di farina 00 w 260
170 g di latte
20 g di zucchero
100 g di albumi
5 g di sale
35 g di olio evo (o 30 g di burro fuso)
5 g di Lievito di birra fresco sciolto nello zucchero
o 2 di quello secco sciolto nel latte

Ingredienti per chi usa licoli
410 g di farina
80 g di licoli
100 g di albumi
130 g di latte
35 g di olio evo (o 30 g di burro fuso )
20 g di zucchero
5 g di sale

Per chi usa pasta madre solida
370 g di farina
120 g di pm (sciolta nel latte)
130 g di latte
Il resto invariato



Cottura
160 g statico preriscaldato
Per il panbauletto
Primo ripiano dopo 25 minuti prova stecchino.


Per i panini ottimi per dolce e salato
160 g statico preriscaldato
Sul secondo ripiano
12/15 minuti
Fate prova stecchino dopo 12 minuti

Per il panettone gastronomico
160g statico preriscaldato
Primo ripiano
Dopo 25 minuti prova stecchino
Deve raffreddare prima di essere farcito


Coprire con carta stagnola se tendono a colorire troppo .

Buon impasto 🥰