IMPASTO A MANO SEMPLICE E VELOCE /PER BRIOSCHE E ALTRO

IMPASTO MULTIUSO
Possiamo ottenere briosche
Panini,panbauletto, panbriosche,
cornetti , krapfen, treccine ,danubi e altro .
#briosche#soffici#

le farine che utilizzo
  / molino.petrucci  
(ordino per conto di Mena )
Con un costo minimo di spese
(fino a 100 kg di farine )
Consiglio la tipo 0 rinforzata per biga e rinfresco lievito naturale 👍



Impasto a mano.
con pochi accorgimenti risultato ottimo .

Per la versione al cioccolato basta aggiungere 40 g di cioccolato fondente al 45%.senza apportare nessuna modifica.

Vanno bene anche fatte in giornata con una w 280 e abbassando la quantità di liquidi di 10 g.
Per la panna,
va usata quella fresca da banco .

  / menaannanoele.ventrone  

https://www.instagram.com/p/CCTKMFwAq...
  / il-pane-semplice-di-mena-106894491162716  



Per questa ricetta ho usato
375 g di farina 0
65 g di latte +65g di panna fresca
75 g di zucchero
1 uovo e un tuorlo di uova medie
50 g di burro fuso o 40 g di olio di girasole
5 g di lievito di birra fresco o 2 di quello secco
4 g di sale
Aroma a piacere per le briosche
Per spennellare
Latte
Latte e panna
O tuorlo e latte

Per chi usa licoli
325 g di farina
40 g di latte + 40 g di panna
100 g di licoli
Il resto invariato

Per chi usa pasta madre solida
275 g di farina
150 g pm
40 g latte + 40 g panna
Il resto invariato

Cottura
sul secondo ripiano
160 g statico preriscaldato
Per 15 minuti suppergiu'
I tempi variano da forno a forno
Voi regolatevi con il vostro
Dopo 15 minuti fare la prova stecchino
Buon impasto💪