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#MM #美味道來 // 馬鞍山足料burger衝出銅鑼灣 執著Fine Dining大廚用土魷小炒王做漢堡？

人稱「美食沙漠」的馬鞍山有一間漢堡包店，從麵包到醬汁調配，都堅持自家調製，因為這間店內藏著一位Fine Dining執著大廚——Chef Lai。他對漢堡包的包身要求嚴格，不能扁塌，大小要一致，甚至連切包的刀法和擺放位置都有講究，力求切口平整，避免碎屑。這種執著是由他一路走來的廚師之路煉成。

本來不諳英文，為能跟外籍大廚溝通，空閒時學英文及法文，曾於澳門的米芝蓮餐廳工作，磨練了他對精準度的追求，從食材的切割尺寸到保鮮紙的包裹方式，甚至冰箱門的開關都不能發出聲響。後來，他自薦到英國米芝蓮餐廳工作，與同事日夜探討烹飪，沉浸在廚藝世界中，夢想著未來能在香港擁有自己的Fine Dining餐廳。後來回到香港創業，Chef Lai選擇了開設主打製作美式「Smash Burger」的漢堡店，將Fine Dining的理念融入漢堡製作中，仔細製作包、配料及漢堡，更自製醬汁，如加入了柚子醋，讓漢堡的味道更豐富。結果這間漢堡店從馬鞍山衝出銅鑼灣及中環，四年內開設了三間分店，擴張及管理卻讓他們進入了迷惘期，每天忙於漢堡店的生意而失去了對廚藝的熱情。太太為了讓他找回熱情，幫Chef Lai報名參加了滙豐信用卡舉辦的《最紅大廚》比賽﹐其中他以「一碟菜式關於一個小漁港」為主題，運用石狗公、沙蜆等海鮮，結合中藥材和魚湯Risotto，奪得冠軍。

娓娓地，美味地，今集為你道來一位執著大廚做burger店的故事。

香港仍然有值得香港人支持的本地餐廳，滙豐信用卡就舉辦了《最紅大廚》煮將之爭，有逾百間餐廳參加，比賽中更考驗八強大廚臨場反應及創意，決賽菜式更要有能夠代表香港特色的元素，最終Chef Lai以「一碟菜式關於一個小漁港」成為最紅大廚。希望大家支持本地餐飲業，多啲出街食飯，一齊Taste最紅，撐最紅！

借定唔借？還得到先好借！

策劃：陳靜雅 Chucky
攝影：陸羽 麥志豪 陳文正
剪接：梁芷澄
監製：鄭汝翹
編審：黃碧珊


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