【シナモンパン】クリーミング法で作る『サックリ』食感の シナモンロールの作り方

【シナモンロール用生地】
(クリーミング法)2.5倍量仕込み
　　　　　　　　　　　　　(％)
強力粉・・・・・・・・・・100
砂糖・・・・・・・・・・・20
塩・・・・・・・・・・・・1.5
脱脂粉乳・・・・・・・・・5
バター・・・・・・・・・・25
ドライイースト(金)・・・・1.5
卵黄・・・・・・・・・・・20
水・・・・・・・・・・・・45

【ダマンドクリーム】
　　　　　　　　　　　(ｇ)
全卵・・・・・・・・・35
アーモンドパウダー・・50
バター・・・・・・・・50
砂糖・・・・・・・・・50
薄力粉・・・・・・・・5
シナモン・・・・・・・3


こね上げ目安：厚めのグルテン膜が張る
こね上げ温度：26℃
　　一次発酵：30℃ 50分
　　　パンチ：軽く丸め直して平たくする
　　冷蔵発酵：冷蔵庫 16～20時間
　　　　成形：24㎝×50㎝
　　　カット：6等分 約130ｇ
　　最終発酵：35℃ 60分
　　　　焼成：190～200℃で15～18分焼く

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