【プロレシピ】ティラミスの作り方｜Tiramisu｜がんばれイタリア

イタリアへの応援という意味も込めてティラミスを作りました！
作り方でわからないことがあればお気軽にコメントしてください！

〜レシピ〜
マスカルポーネ　２５０g
生クリーム　２７０g
砂糖　７０g
水　１８g
卵黄　４２g
ゼラチン　７g

コーヒー　４００g
インスタントコーヒー　４０g
砂糖　８０g

注意点、作り方
・マスカルポーネは温めすぎたり、混ぜすぎると分離するので注意してください。
・コーヒーシロップはたくさん使うと苦く、少しだと甘くなります。調整してください。
・パータボンブを作る際のシロップを卵黄に入れるとき、シロップがホイッパーに直接当たるとシロップが飛び散るので注意してください。


＃お菓子づくり
#stayhomewithme
#おうち時間

パティシエ　たくと　 pâtissier Takutoのチャンネルへようこそ。

元々スポーツ大好き少年でしたが、大学の就活を機にパティシエの道へ。
大学卒業後、製菓専門学校に進学。 在学中は2軒のケーキ屋さんでアルバイトととして経験を積む。

専門学校卒業後、実家のケーキ屋で3年間修行。スーシェフになる。

渡仏修行の準備期間の半年は、都内のフランス料理店2軒を掛け持ちバイトしつつ、フランス語学校へ。

2015年11月、渡仏。到着2日後、パリのテロに遭う。 それでもめげずにパリのプロのパティシエの為の学校、ベルエコンセイユで最新のフランス菓子を学び、フランス菓子の最高峰ピエールエルメへ。

めちゃくちゃ楽しいピエールエルメでの修行を終え、ケーキを食べすぎたせいで無一文で帰国。

帰国後は近所の結婚式場へ。

1年後、ピエールエルメ青山店のリニューアルオープンに伴い、同店2階のアシェットデセール専門店でパティシエとして働き始める。 360°お客さんから見られながらピエールエルメのお菓子を作るという環境が自分には合っていて、毎日楽しい時間を過ごしました。

その後、シェフパティシエとして一時実家のケーキ屋を手伝い、現在は都内で週４日パティシエとして働いて、残りはyoutubeに捧げる生活になりました。

古い価値観や慣習の中で疲弊して、消費されていくパティシエをたくさん見てきました。

だから新しいパティシエのあり方、働き方を自分の人生を使って示して、閉塞的なパティシエ業界に一石を投じたい！

お菓子の作り方やパティシエという仕事、生き方を発信していきます！

お菓子作りが好きな方、食べるのが好きな方、パティシエになりたい方、現役のパティシエ、お菓子を憎むもの全員に届け！

インスタ、ツイッターでグルメ情報、飲食業界裏話等、発信しているのでこちらも覗いてみてください！
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twitter:   / cheztakuto  

専門学校に取材された時の記事
https://professions-of.jp/contents/?i...


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