Daube Provençale

Voici la recette de la Daube Provençale à ma façon. En effet, mes grands parents étaient provençaux et faisaient la Daube ainsi avec des cèpes. Dans beaucoup de recette on retrouve de l'écorce d'orange et la viande est marinée dans le vin rouge. Par goût personnel, je ne mets pas d'orange et je ne fais pas toujours de marinade car elle impose de cuisiner sur deux jours et renforce le goût du vin ce qui plaît moins aux enfants. Je fais mariner la viande lorsque je remplace la viande par du gibier comme du sanglier ce qui a pour effet d'attendrir la viande et d'en exalter les saveurs de chasse.
La cuisson longue de la Daube en fait un plat qui sera encore meilleur réchauffé donc n'hésitez pas à le préparer à l'avance.
Bref, autant de recettes que de cuisiniers !
Par contre, pour réaliser ce plat il convient de prendre un vin de qualité et plutôt une appellation du sud puisqu'il s'agit d'un plat provençal ! Je préconise un côte du Rhône dont la charpente mettra en valeur la chaleur de votre sauce.
Bon, je vous invite à réaliser cette recette et à venir nous en parler ici.
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Ingrédients :
1.2kg de boeuf [paleron, gîte, jarret,...]
50 cl de vin rouge corsé [Côte du Rhône]
150 gr de lardons natures
5 gr de cèpes déshydratés
4 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Sel/poivre

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