✨ CYRIL LIGNAC : L'ÉQUINOXE ✨

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C'est l'heure du tant attendu EQUINOXE de CYRIL LIGNAC! Un entremets autour de la vanille, du caramel et du speculoos : un nuage de douceur! 😍

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Nous avons utilisé un cercle de 16cm :)
Vidéo pâte sucrée :    • 🍰 PÂTE SUCRÉE ULTRA RAPIDE !!🍰  

Ingrédients ganache montée vanille :
337g de crème liquide 30% (à chauffer)
337g de crème liquide 30% (froide)
2 gousses de vanille
3 feuilles de gélatine
175g de chocolat blanc

Ingrédients crémeux caramel :
80g de sucre semoule
30g d'eau
1g de vanille en poudre
170g de crème liquide 30%
2 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine

Ingrédients biscuit joconde :
80g de poudre d'amande
80g de sucre glace
95g d'oeufs entiers
90g de blancs d'oeufs
15g de sucre semoule
15g de beurre doux
20g de farine

Ingrédients croustillant :
30g de pâte sucrée cuite
30g de spéculoos
10g de beurre de cacao
30g de praliné noisette

Ingrédients nappage rouge:
2 càs de nappage neutre
Colorant rouge hydrosoluble

Ingrédients velours gris :
300g de beurre de cacao
300g de chocolat blanc
Colorant noir liposoluble ou hydrosoluble

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