🙏 CÉDRIC GROLET : SON SAINT-HONORÉ 🙏

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On vous dévoile aujourd'hui les secrets d'un des desserts de palace les plus connus du monde... Le Saint Honoré de Cédric Grolet 😍
Il y a de grandes chances que vous ayez déjà croisé ce gâteau sur les réseaux, vous allez maintenant savoir le reproduire chez vous 😃!

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Ingrédients pâte feuilletée inversée :
Le beurre manié :
beurre 280g
110g de farine

La détrempe:
106g d'eau
10g de sel
2g de vinaigre blanc
85g de beurre doux mou
263g de farine

Ingrédients pâte à choux :
62g de lait
62g d'eau
7,5g de miel/trimoline
2,5g de sel
55g de beurre doux
75g de farine
2 oeufs

Ingrédients craquelin:
25g de beurre
31g de farine
31g de cassonade

Ingrédients crème pâtissière:
225g de lait
25g de crème liquide 30% MG
1 gousse de vanille
45g de sucre semoule
12,5g de fécule de maïs/fécule de pomme de terre/poudre à flan
12,5g de farine
45g de jaune d'oeuf
15g de beurre de cacao
2 feuilles de gélatine
25g de beurre doux
15g de mascarpone

Ingrédients caramel:
250g de sucre
100g d'eau

Ingrédients chantilly Vanille:
250g de crème liquide 30% MG
25g de mascarpone
8,5g de sucre glace
Vanille en poudre

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