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かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。

「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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【包丁人】名嘉剛志
かりゆしホテルズ中華料理総料理長
琉球料理伝承人


＜作り方＞
①　紅芋は厚めに皮を剥いでぶつ切りにし、水につけてアク抜きをして火が通るまで蒸す。
②　熱いうちに裏ごしをし、ニラは５mmくらいに切る。
③　分量の出汁に塩を溶かしておく。
④　ボウルにウムクジを入れて④の出汁を少しずつ加えて練り混ぜ、紅芋を入れて程よい固さに練り、ニラを加える。　　　　　　　　　　
⑤　種を一握り取り、丸く団子状にしてツヤが出たら小判型に整え、３本の指型をつける。
⑥　揚げ油を１７０℃程度に熱し、⑤を入れて浮き上がってきたら裏返して、１～２分ほど揚げ、カリッと仕上げる。

★ポイント★
・生地が柔らかいときはウムクジを裏ごして粉状にして加えていき、固さを調整する。

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公式HP
http://www.kariyushi.co.jp/

Okinawa EXES Naha（【包丁人】名嘉剛志の料理が食べられるホテル）
https://exes-naha.jp/

Okinawa Spa Resort EXES
https://exes-kariyushi.com/

沖縄かりゆしビーチリゾート・オーシャンスパ
https://kariyushi-oceanspa.jp/

Okinawa EXES Ishigakijima
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Kariyushi LCH.
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