Скачать или смотреть FOCACCIA SUPER SOFFICE - UNA NUVOLA DA FARCIRE 🤤 Water Roux & Biga

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Per una focaccia da 28 cm ø
Per la Biga:
600 g di Farina W260/280 (12 g di proteine)
330 g di Acqua (20° di inverno / 6-8° d'estate)
8 g di Lievito fresco
Per il Water roux:
40 g di Farina
200 g di Acqua

Chiusura impasto:
Biga
Water roux
14 g di Sale
8 g di Olio