112 - Braciola di maiale in padella alla romana

La braciola di maiale in padella, con rosmarino o semi di finocchio, è un piatto semplice e molto apprezzato nella cucina romana.
Le braciole (bistecche con osso) sono in genere di lombo o di collo: le prime più magre, le seconde più grasse ma entrambe economiche.
La carne di maiale non va mai mangiata al sangue; anche la braciola deve essere quindi ben cotta.
Il procedimento è molto facile: si scalda un filo d'olio extra vergine in padella e quando è ben caldo si dispongono le braciole. Si spolvera a piacere rosmarino o semi di finocchio e si sfuma col vino bianco durante la cottura.
Si rigirano le braciole più volte affinchè il grasso si sciolga e diventi croccante. Quando sono ben abbrustolite, le si servono sul piatto dopo averle ben sgocciolate dall'olio e dal grasso in cui hanno cotto.
Nella versione contemporanea, il rosmarino è più usato, mentre nella versione tradizionale le si ricopriva di semi di finocchio che a Roma chiamiamo "finocchiella".

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