Скачать или смотреть Terrine de Foie gras gelée au porto/Foie gras terrine with port jelly/テリーヌ・ド・フォア・グラ・ジュレ・オ・ポルト

It is a terrine of foie gras that is not too heavy while enjoying the umami by confining it in the jelly. It seems simple at first glance, but it is a piece of jewelry that took a lot of time and effort. A recipe from former 3-star chef Charles Barrier. Mr. Barrier is a chef with an atypical background, having first been a touretter and then a chef in a three-star restaurant.
C'est une terrine de foie gras pas trop lourde tout en profitant de l'umami en le confinant dans la gelée. Cela semble simple à première vue, mais c'est un bijou qui a demandé beaucoup de temps et d'efforts. Une recette de l'ancien chef 3 étoiles Charles Barrier. M. Barrier est un chef au parcours atypique, ayant d'abord été touretteur puis chef dans un restaurant trois étoiles.
ゼリーの中に閉じ込める事で、旨味を最大限に活かしつつ、重くなりすぎないフォアグラのテリーヌです。一見シンプルに見えますが、手間がかかった逸品です。往年の三つ星シェフ、シャルル・バリエ氏のレシピ。バリエ氏は元々トゥレッターで、その後三つ星レストランのシェフになった、珍しい経歴を持つシェフです。

Vous pouvez activer les sous-titres français./You can turn on the subtitles./字幕有り

↓↓関連リンク↓↓Liens connexes
フランス料理の基礎　フォアグラのテリーヌ/Terrine de foie gras/Foie gras terrine.
   • Terrine de foie gras/Foie gras terrine/フォア...  

プロのテクニック ブイヨンを澄ませる方法、ブイヨンのクラリフェ/Clarification d’un bouillon/Clarification of a broth.
   • Clarification d’un bouillon/Clarification ...  

紅茶風味プルーンのピューレ/Puree de pruneau/Prune puree
   • Puree de pruneau/Prune puree/紅茶風味プルーンのピューレ  

ジュレとして使える仔牛の足のブイヨン/Bouillon de pied de veau/Veal's foot broth.
   • Bouillon de pied de veau/Veal's foot broth...  

Facebook
  / taichi.megurikami  

Instagram
https://instagram.com/taichimegurikam...

Ingrédients pour la vidéo/Recipe in video/動画内の分量
Pour 1kg de foie gras/For 1kg of foie gras/フォア・グラ1kgに対して、
11g Sel/Salt/塩
3g Sucre/Sugar/砂糖
2g Poivre blanc/White pepper/白胡椒


00:00 オープニング
00:45 Denerver/デネルべ
05:02 Cuisson/火入れ
05:34 Fintion/仕上げ

#foiegras #terrine #基礎フランス料理 #フランス料理　#escoffier #エスコフィエ　#cuisinefrançaise #Frenchcuisine #TaichiMEGURIKAMI