Скачать или смотреть CALZONE NAPOLETANO : Recette complète | Spécial débutant et faite maison !

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Dans cette vidéo on fait un Calzone avec garniture napolitaine traditionnelle. Pour la réaliser, utilisez une farine plutôt moyenne avec un W supérieur ou égal à 270 (type Caputo Pizzeria). Le repos s'effectuera à température ambiante (18°/20°) pendant 24h. La cuisson se fera avec un four à pellets Ooni Fyra !

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Ingrédients pour 2 pizzas : 🍕🍕

Pour 2 pâtons de 270g (pour les gourmands !)
Farine : 325g
Eau : 205g
Sel : 9,8g
Levure fraiche de boulanger : 0,40g
Ou
Levure sèche active : 0,023g

Pour 2 pâtons de 250g (parfait !)
Farine : 301g
Eau : 190g
Sel : 9g
Levure fraiche de boulanger : 0,38g
Ou
Levure sèche active : 0,21g
★★★★
📝Déroulé du protocole : Cette recette est prévue pour une maturation de 24h à température ambiante (19°).
1) Mélange des ingrédients, on forme une première boule de pate qui a bien absorbé toute la farine
2) Repos 20 minutes
3) Derniers rabats pour obtenir une pate lisse
4) Pate au repos à température ambiante dans un récipient fermé hermétiquement pendant 20h
5) 4h avant la cuisson des pizzas, on forme les pâtons
6) Les pâtons sont déposés à température ambiante dans un récipient fermé pendant 4h
7) Cuisson de la pizza !

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Sommaire:

0:00 Introduction au Calzone Napoletano
0:37 Ingrédients
1:14 Confection de la pate à la main
4:40 20h de maturation après, boulage
6:18 Mise en place du Calzone Napoletano
10:22 Cuisson au Ooni Fyra
11:07 Dégustation
12:06 Bilan, améliorations et idées

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