蛋黃酥最詳細不失敗教程，免排隊名店配方一次學會！新手小白也大成功～Egg Yolk Pastries | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！

🌸食譜：
市面上人氣蛋黃酥，聽說一開賣就秒被搶購一空，總是買不到人家說的「神級蛋黃酥」嗎？沒關係！今天手把手教你在家做出精緻美味酥到掉渣的蛋黃酥，自製清爽不膩、用料安心又實在，無論送禮自用兩相宜，收到的朋友應該感受到滿滿的心意！
這次做了豬油版，不喜歡豬油的可以改用無水奶油、冷壓椰子油也都可以，不過最好操作的是豬油版，最不容易破酥，而且有中式的點心香氣。無水奶油也由無鹽奶油去除水份製成，因為不含水份，所以製成的成品很酥鬆、奶香味重，但也比較黏手稍微不好操作，較容易破酥。

製作蛋黃酥要點：
1.混合油皮的水用滾水或冷水皆可，滾水版可以降低麵粉的筋性，破壞麵筋更容易酥。冷水版揉好放冰箱冷藏鬆弛隔夜更好操作。
2.水油皮不一定要揉出薄膜，油皮和油酥混合後一共要鬆弛至少兩次，每次鬆弛至少10分鐘，這是不破酥的關鍵。
3.擀皮的時候，一定是從中間往上，再從中間往下，不要來回擀，不然會容易混酥。最推薦操作臺跟麵團接觸面蓋保鮮膜操作。
4.包餡時皮不要為了好包餡料擀過大，否則容易有摺痕，雖然摺痕不影響太多，但怕不夠美觀，重點就是要收口收緊就行，剛剛好收口就不容易有摺痕。真的底部有褶痕也沒關係，多練習幾次找到收圓的感覺，才能漸漸沒有褶痕。
祝大家做蛋黃酥大成功～

📌詳細文字食譜🔗
https://dreamchefhome.com/蛋黃酥/

📌影片小撇步
1.擀麵台可以鋪上保鮮膜會更好擀、不沾黏，擀皮時也是一樣鋪張保鮮膜。
2.擀麵皮不要來回重複一直動作，上下擀過即可。
3.第一次一定要烤熟透，沒烤透再重烤很容易失敗，放涼就可以包裝密封，新鮮吃絕對最好吃，沒吃完常溫可放5-7天，但建議直接密封好放冰箱冷凍較能保持新鮮度，常溫回溫一下就可以食用，但表皮酥脆程度一定不如現烤出爐的，想更酥脆可以再進烤箱、氣炸鍋烘烤一下即可恢復酥脆。
4. 如果用冷凍鹹蛋黃，正確解凍方式一定要常溫解凍後再使用，不是冷藏室解凍喔！蛋黃在冷的狀態下很緊實，如果高溫烤會變得很硬，不油也不沙，還烤不透，在室溫下密封起來解凍最少8-10個小時以上，如果急著使用，可以連著密封包裝泡水解凍。

🌸切塊側剖面發現沒烤透：
蛋黃酥是油皮和酥皮折疊然後通過高溫烘烤達到起酥的效果。如果烘烤的時間不夠，油酥沒有烤化，沒有膨脹成功，那皮還是一坨，除了表面一層，裡面還是濕的，沒有層次出現。
《後果》
1.這樣烤出來的蛋黃酥出爐沒多久就會變軟，或者放不到兩天，甚至隔天就會不酥了。
2.因為皮沒烤透，還是會有水汽，容易發霉變質。

◎補救方法：
延長烘烤時間。如果表皮上色快就降低溫度加時間烤。建議10分鐘10分鐘的加。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《油皮》每個23 克
中筋麵粉120克
豬油或無水奶油冷壓椰子油45克
白細紗糖25克
冷水50 克（45克）
《油酥》每個13克
低筋麵粉 100克
豬油或無水奶油冷壓椰子油 50克
《餡料》
豆沙25克＋1顆鹹蛋黃=1份內餡
豆沙
🌸鹹蛋黃可以用熟的鹹鴨蛋剝去蛋白或單買生的鹹鴨蛋黃或買生的整顆鹹鴨蛋去蛋白，生的需要噴點酒烘烤一下去腥味，150度C烤5-7分鐘至表明出小油珠即可
《裝飾》
蛋黃液適量
黑或芝麻適量

[Oil dough] Combine 23g of plain flour
120g of lard or unsalted butter
45g of cold-pressed coconut oil
25g of fine granulated sugar
50g of cold water (45g)
[Oil paste] Mix 13g of cake flour
100g of lard or unsalted butter
50g of cold-pressed coconut oil
[The filling]
25g red bean paste + 1 salted egg yolk = 1 portion of filling
🌸The salted egg yolk can be from a cooked salted duck egg, separated from the egg white, or purchased separately. If using raw salted duck egg yolk, it should be lightly baked at 150°C for 5-7 minutes to remove any gamey taste until small oil droplets appear on the surface.
[Decoration]
Egg yolk mixture (Q.S.)
black or white sesame (Q.S.)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ [email protected]
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://linktr.ee/dreamchefhome88

⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #蛋黃酥 #點心 #月餅