Ep. 11 – Aceto: sperimentazione, estro e storia | Ruth & Andrea: an authentic Italian story

Essenze, legni, profumi e ricerca continua, per un prodotto che è molto più di un semplice condimento: in acetaia con Ruth e Andrea.
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L’acetaia può essere paragonata al laboratorio di un alchimista: per produrre aceto sono necessarie procedure lunghe, complesse e laboriose, è un lavoro che richiede un’ottima conoscenza dei processi chimici, molta pazienza e precisione.

Nella sua acetaia Giuliano produce aceto di vino invecchiato e aceto balsamico secondo lo stile modenese, utilizzando però solo vigneti locali come il raboso, il merlot, il cabernet, la glera, il pinot bianco.

Proprio come Ruth e Andrea, Giuliano segue i ritmi della natura e ne apprezza i prodotti stagionali, sfruttandone le potenzialità per la sua produzione: l’unicità dei suoi aceti è data proprio da questo, oltre che da un lavoro paziente e appassionato.