Скачать или смотреть SUB) パリふわ！バインミー・ベトナムバゲット フランスパンより簡単！ 　How To Make Banh Mi Bread Crispy Yet Soft Vietnamese Baguette

(難易度低-中) ドライイーストで作りやすいアジアのソフトバゲット。超美味ストリートフードのバインミーサンドイッチは、フィッシュソースなしで手軽に作れる以下のレシピをご参考に！
Banh Mi Thit Nuong ベトナム屋台風ボリュームサンドウィッチ
   • お手軽チャーシューで極旨！ベトナム屋台風ボリュームサンドウィッチ！バインミーの作り方  　（コウケンテツさんの動画です）

[レシピ （パン4個分）Recipe in English is below]
水 　180 g　　
卵1個
きび砂糖　6 g
癖のない植物油　20 g
インスタントイースト 4 g
海塩 5g
中力粉または準強力粉 　350 g　(動画では蛋白含有量10.7%を使用)
＊粉の吸水率によってはべたつきやすい様なので、必要なら粉を１０g増やすか水を１０g減らすなど加減して下さい。

１）材料を全部混ぜて ボウルの中で数分こねる。丸めて30分休ませる。
２）生地を引き伸ばしては巻くことを２−３回繰り返す。30分休ませる。
３）２）をもう一度繰り返す。２倍まで発酵させる。時間は温度で様々。
４）４等分してざっと丸め、ベンチタイム20分
５）動画を参照に成形し、布取りしてふっくらするまで45分程度二次発酵。（時間は温度により変わる）
６）オーブンに天板を入れて220℃に予熱開始
７）ベーキングペーパーを敷いたピールまたはべゲット焼き型に移す。
８）クープを入れて軽く霧吹きし、熱した天板に滑らせて乗せる。
９）蒸気を入れて220℃で10分焼く。蒸気を止めて10−12分ほどキツネ色に焼き上げる。
１０）オーブンを消してドアを少し開け、余熱で10分、クラストを乾燥させる。オーブンの蓄熱量により異なるので、様子を見て焦げそうだったらドアを大きく開けて下さい。

(4 small baguettes)
180 g water
1 egg
6 g cane sugar
20 g light olive oil or other mild veg oil
4 g instant yeast
5 g sea salt
350 g all purpose flour (10.7 % protein)

1) Mix all the ingredients, knead in the bowl for several minutes. Round the dough & rest 30 minutes
2) Stretch the dough and roll up. Repeat a few times.
3) Repeat 2). Let rise until the dough gets double in volume.
4) Divide into 4 equal pieces. Roll up each piece. Bench rest 20 minutes.
5) Shape as the video. Place on a floured cloth, proof until puffy.
6) Start preheating oven to 425 F / 220 C with a baking sheet/ baking steel
7) Place the dough on a peel covered with parchment, or baquette pan.
8) Score the dough, mist, bake for 10 minutes with steam, stop steam and bake 10-12 minutes or until golden.
9) Turn the oven off, crack the door, let the crust dry for 10 minutes. If the bread continues to brown too much, open the oven door wide.


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