Lampredotto 🐮 IN ZIMINO: piatto povero toscano dal gusto eccezionale 🦸

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 kg di lampredotto già pulito
2 gambi di sedano
2 carote
1 cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
300 grammi di passata di pomodoro
300 grammi di bietole pulite
300 grammi di cavolo nero pulito
3 spicchi d'aglio
5 foglie di salvia e 3 di alloro
2 bicchieri di vino rosso
sale ed olio di oliva quanto basta
pepe e peperoncino a piacimento

PROCEDIMENTO:
1) In una pentola capiente immergiamo in acqua fredda il sedano, le carote e le cipolle tagliate a pezzi grossi. Immergiamo anche i lampredotti accompagnati da due cucchiai di concentrato di pomodoro
2) Copriamo con un coperchio socchiuso e, dal momento in cui inizia a bollire, facciamo cuocere per 90 minuti a fiamma bassa
3) Finita la cottura, lasciamo raffreddare il lampredotto nel suo brodo (non buttate via il brodo!!!)
4) Una volta freddo, tagliare gli stomaci in listerelle di circa 1 cm di larghezza
5) In una padella ampia mettiamo 5 cucchiai di olio di oliva, 3 agli schiacciati , la salvia e l'alloro, pepe e peperoncino e li facciamo riscaldare a fuoco basso e col coperchio chiuso per pochi minuti
6) Tritiamo grossolanamente il cavolo e le bietole
7) Versiamo il lampredotto nel tegame e lo facciamo rosolare per una decina di minuti
8) Sfumiamo a fiamma col vino rosso ed aggiungiamo il sale (3 prese generose)
9) Versiamo la passata di pomodoro ed il cavolo nero, copriamo e facciamo cuocere per 5 minuti
10) Ora inseriamo le bietole con due mestoli di brodo del lampredotto, saliamo di nuovo e copriamo
11) Ultima cottura di 40 minuti a fuoco basso...e buon appetito!!!

Un abbraccio da ‪@babbienonsoloincucina9670‬

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Tripe (lampredotto) 🐮 IN ZIMINO: poor Tuscan dish with an exceptional taste
I
NGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
1 kg of already cleaned lampredotto
2 stalks of celery
2 carrots
1 onion
2 tablespoons of tomato paste
300 grams of tomato puree
300 grams of cleaned beets
300 grams of clean black cabbage
3 cloves of garlic
5 sage leaves and 3 bay leaves
2 glasses of red wine
salt and olive oil as required
pepper and chili pepper to taste

METHOD:
1) In a large pot, immerse the celery, carrots and onions cut into large pieces in cold water. We also immerse the lampredotti accompanied by two tablespoons of tomato paste
2) Cover with a lid ajar and, from the moment it starts to boil, cook for 90 minutes on low heat
3) Once cooked, let the lampredotto cool in its broth
4) Once cold, cut the stomachs into strips approximately 1 cm wide
5) In a large pan we put 5 tablespoons of olive oil, 3 of crushed garlic, sage and bay leaves, pepper and chilli and let them heat over low heat with the lid closed for a few minutes
6) Coarsely chop the cabbage and beets
7) Pour the lampredotto into the pan and brown it for about ten minutes
8) Add the red wine and add the salt (3 generous pinches)
9) Pour the tomato puree and the black cabbage, cover and cook for 5 minutes
10) Now add the chard with two ladles of lampredotto broth, add salt again and cover
11) Last 40 minute cooking over low heat...and enjoy your meal!!!

A hug from @babbienonsoloincucina9670

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