สอนทำขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียนไข่เค็ม Moon Cake Recipe

สอนทำขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียนไข่เค็ม Moon Cake Recipe

**มีคำแนะนำด้านล่าง อ่านให้ครบนะคะ
** ในวีดีโอลืมพิมพ์ตรงใส่น้ำตอนต้มน้ำเชื่อม อย่าลืมใส่น้า
A: น้ำเชื่อม Gold Syrup
น้ำตาลทรายขาว / Sugar 500g
น้ำตาลทรายแดง / Brown Sugar 500g
น้ำตาลมะพร้าว/ Coconut Sugar 50g
น้ำมะนาว / Lemond Juice 30ml
-น้ำสะอาด / water 750 ml
B: ส่วนผสมแป้ง / Dough
แป้งสาลีชนิดพิเศษตราบัวแดง (1) / flour (1 ) = 200g
น้ำเชื่อม / Gold Syrup = 212 g
น้ำมันถั่วลิสง / Peanut oil = 100g
น้ำด่าง / Lye water 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีชนิดพิเศษตราบัวแดง (2)/ flour (2 ) = 150 g

C: ไส้ขนม / Filling พิมพ์ซื้อทุเรียนกวนสำเร็จรูปมานะคะ มีขายตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ หรือตามร้านขายพวกขนมของฝาก
ทุเรียนกวน / Durian Filling 1350 g
เมล็ดแตงโม Watermelon seeds 50 - 80 g (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ )
ไข่แดงเค็ม / Salt Egg Yolk 19-20 ลูก
เหล้ารัมหรือวอทก้า / Rum or vodka สำหรับฉีดไข่เค็มเพื่อให้ไข่มีกลิ่นหอมไม่คาว สำหรับพิมพ์ ใช้แม่โขงค่ะ

D: สำหรับทาหน้าขนม ไม่ได้โชว์ในวีดีโอนะคะ วิธีทำก็แค่ผสมให้เข้ากัน

ไข่ทั้งฟอง / Egg = 1 ฟอง
น้ำสะอาด / Water = 1 ช้อนโต๊ะ Tablespoon
น้ำมัน / Oil = 1 ช้อนชา Teaspoon
น้ำเชื่อม / Gold Syrup = 1 ช้อนโต๊ะ Tablespoon

🔴 คำแนะนำสำหรับน้ำเชื่อม
ควรต้มน้ำเชื่อมไว้ก่อนทำขนมไหว้พระจันทร์อย่างน้อย 1 สัปดาห์ แต่ถ้ามีเวลาต้มก่อนได้เป็นเดือนเป็นปีได้ยิ่งดีค่ะ คนจีนนิยมต้มปีนี้ทำปีหน้าเลย เพราะยิ่งทิ้งไว้นาน สีน้ำเชื่อมจะสวย ความเหนียวจะพอเหมาะกับการไปทำขนมไหว้พระจันทร์
น้ำตาลทรายแดงจะช่วยให้สีของน้ำเชื่อมเข้มสวย
ใช้ไฟอ่อนๆในการต้ม
ใช้มะนาวเขียวบ้านเราได้ค่ะ แต่ถ้าจะเอาเปลือกลงต้มด้วยต้องล้างให้ดี เพราะมะนาวส่วนมากจะแว็กให้เงาไว้

🔴คำแนะนำสำหรับแป้งขนม
ถ้าไม่มีแป้งบัวแดงใช้แป้งพัดโบกได้ หรือถ้าใครอยู่ต่างประเทศ ให้เลือกแป้งที่มีความเบา มีโปรตีนต่ำๆ 6-9% เช่นพวกแป้งเค้กค่ะ
น้ำมันถั่วลิสงมีขายตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรรี่นะคะ แต่ถ้าหาไม่ได้จริงๆก็ใช้พวกน้ำมันถั่วเหลืองแทนได้ แต่ถ้าใช้ถั่วลิสงค์จะให้กลิ่นหอมเฉพาะ
การพักแป้งหลังผสมแป้งส่วนที่ 1 ไป ควรพักอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมซับเข้าไปในแป้ง แต่ถ้าใครมีเวลาพัก 1 คืนได้ยิ่งดี
การนวดแป้ง นวดพอแป้งเข้ากันหมดก็พอ
น้ำด่างพิมพ์ซื้อจากร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ แต่ถ้าใตรจะทำเองก็ได้ค่ะทำได้ง่าย ๆ 2 วิธี
1. ผสมเบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา และน้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วรอให้ให้ตกตะกอนเราก็ตักน้ำด้านบนมาใช้ค่ะ
2.ใช้ขี้เถ้าผสมน้ำรอให้ตกตะกอนแล้วตักน้ำด้านบนมาใช้


🔴คำแนะนำในการชั่งน้ำหนักแป้งและไส้ขนม

ในวีดีโอนี้พิมพ์ใช้พิมพ์กด 2 ขนาด คือ 100g และ 125g
สำหรับพิมพ์ 100g พิมพ์ชั่งน้ำหนักแป้งเปลือกขนมที่ 40g ไส้ขนมโดยใช้ไข่เค็ม 1 ฟองและทุเรียนกวน รวม 100 g ดังนั้นพิมพ์จะได้น้ำหนักขนม 140g ต่อชิ้น ได้ทั้งหมด 11 - 12ชิ้น
ส่วนพิมพ์กด 125g พิมพ์ชั่งน้ำหนักแป้งเปลือกขนมที่ 50g ไส้ขนมโดยใช้ไข่เค็ม 2 ฟองและทุเรียนกวน รวม 120 g ดังนั้นพิมพ์จะได้น้ำหนักขนม 170g ต่อชิ้น ได้ทั้งหมด 4 ชิ้น
ทุกคนไม่ชั่งตามพิมพ์ก็ได้ค่ะ วิธีการคิดน้ำหนักขนมง่ายๆ คือ พอเราผสมแป้งเสร็จให้นำมาปั้นลองใส่พิมพ์ดูว่าเราชอบขนาดเท่าไหร่ พอได้ขนาดแล้ว ก็ดูว่าจะแบ่งเป็นแป้งเปลือกกี่กรัม ไส้กี่กรัม

🔴คำแนะนำเรื่องการอบ
-เราจะอบก่อนทาไข่เพราะถ้าทาเลยจะทำให้ขนมเสียทรงได้ค่ะ
-ส่วนไฟอบ เวลาอบ แล้วแต่เตาใครเตามันนะคะ ต้องรู้ใจเตา รอบนี่ของพิมพ์แอบไหม้ไปนิดด้วย😅
ควรบ่มขนมอย่างน้อย 3 วันก่อนทานนะคะ แป้งจะได้นิ่มและหอม แต่ถ้าบ่ม 7 วันได้ยิ่งดี


ขอบคุณสูตรจากครัวอาชีพวังไกลกังวลนะคะ พิมพ์นำมาปรับเพียงเล็กน้อย    • วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ ไส้งาดำ