Salade d'aubergines grillées, tomates et oeuf

Voici une salade à base d’aubergines grillées simple et saine assaisonnée juste avec du citron vert, de l’huile d’olive du sel et du piment !
Ingrédients pour 4 personnes

4 aubergines
6 tomates roma
3 ou 4 oeufs
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 citron vert bio
4 c à s d’huile d’olive
sel et piment au goût

Préparation:

1/ Couper les aubergines en gros cubes, les déposer à plat sur une plaque du four recouverte d’un papier cuisson, les assaisonner en huile et sel et enfourner 25 minutes à 220°.
2/ Sortir du four les aubergines lorsqu’elles sont bien dorées. Les déposer dans un saladier et laisser refroidir.
3/Assaisonner les aubergines en piment et verser le jus du citron vert.
4/Rajouter les tomates coupées en cube, les échalotes émincées finement et le persil haché.Incorporer le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin.
5/Pour finir , émietter les oeufs durcis 8 minutes et laisser mariner quelques heures au frais.