Скачать или смотреть 【モンブラン ズコット】Monte Bianco Zuccotto

【モンブラン ズコット】
[スポンジケーキ] 径15cm
卵　120g
グラニュー糖　50g
薄力粉　55g
バター　25g
　170℃で28分焼く
[マロンクリーム]
マロンペースト　60g
生クリーム　45ml
[マロンバタークリーム]
マロンペースト　60g
バター　20g
蜂蜜　10g
生クリーム　35ml
ダークラム　5ml
[アングレーズクリーム]
卵黄　1
グラニュー糖　20g
牛乳　90ml
板ゼラチン　2g
バニラオイル
[シロップ]
グラニュー糖　25g
水　50ml
[ホイップクリーム]
生クリーム　85ml
グラニュー糖　8g
ブランディ　10ml
【Monte Bianco Zuccotto】
[sponge cake] diameter 15cm
120g Egg
50g Sugar
55g Cake flour
25g Butter
Bake at 170℃ for 28 min.
[chestnut cream]
60g Chestnut paste
45ml Heavy cream
[chestnut butter cream]
60g Chestnut paste
20g Butter
10g Honey
35ml Heavy cream
5ml Dark rum
[anglaise cream]
1 Egg yolk
20g Sugar
90ml Milk
2g Sheet gelatin
Vanilla oil
[syrup]
25g Sugar
50ml Water
[whipped cream]
85ml Heavy cream
8g Sugar
10ml Brandy

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling