Скачать или смотреть 【栗のディプロマト ケーキ】Chestnut Diplomat Cake

[CHESTNUT DIPLOMAT CAKE] 12cm diameter 6cm high cercle
[biscuit joconde] for 2 pieces
15g Cake flour 薄力粉
15g Powdered sugar 粉糖
50g Almond powder アーモンドパウダー
3g Instant coffee インスタントコーヒー
1 Egg 卵
2 Egg yolks 卵黄
60g Egg white 卵白
20g Sugar グラニュー糖
20g Melted butter 溶かしバター
Bake at 200℃ for 12 min.
[custard cream] for 2 pieces
3 Egg yolks 卵黄
60g Sugar グラニュー糖
15g Cake flour 薄力粉
15g Corn starch コーンスターチ
350ml Milk 牛乳
Vanilla oil バニラオイル
20g Butter バター
6g Sheet gelatin 板ゼラチン
[diplomat cream]
Use one-half of custard cream 上記 1/2 カスタードクリーム
60g Heavy cream 生クリーム
70g Chestnuts boiled in sugar 栗砂糖煮
[chantilly cream]
80ml Heavy cream 生クリーム
6g Sugar グラニュー糖
[other ingredients]
5 Chestnuts boiled in sugar 栗砂糖煮
Powdered sugar 粉糖

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling

[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + Panasonic Lumix G VARIO 14-42mm F3.5-5.6 II ASPH MEGA O.I.S.
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.