還原古早味”澎湖黑糖糕”的密訣！（酵母版）/黒糖蒸しパン /Brown Sugar Steamed Bread

#흑당 #黒糖蒸しパン #黑糖糕
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備注：
沒吃完的當天密封冷凍保存，要吃的時候拿出來把它蒸熱，會跟剛做好的口感一樣Q彈軟糯美味！
高糖酵母粉参考 https://shopee.tw/product/8127915/475...


可適用20~24cm的正方形固定模
Ingredients 食材
• Bread flour高筋麵粉 250g
• Sweet potato starch or tapioca starch 地瓜粉 100g（有些是寫樹薯粉）
• Dark brown sugar 黑糖（也稱 紅糖 ）220g
• Hot water熱水 220ml(煮黑糖蜜用)
• Room temperature water 常溫水 150ml
(想要偏軟一點就可以水多一點，如果彈性要很大的水量要少些，但是相對的會不容易攪拌，建議沒有經驗可以先試試 150ml的量，我在影片裡實際是約130ml但是就是不容易攪拌會偏稠，但是不可以亂攪麵得把麵團攪拌到筋性過高，口感就變成橡皮筋了！
• Peanut oil or vegetable oil花生油或是蔬菜油（花生油比較香）1 Tbsp(15ml)
• Instant yeast 即溶酵母 4g （記得選購耐高糖的酵母）
• Toasted sesame optional 熟白芝麻 適量

注意：
1. 黑糖蜜煮出來的重量應該約350g總重量左右，如果落差很大表示加熱時候火太大時間太久，水分可能蒸發太多，可以加入適量的水在糖漿裡，補足不足的蜜糖重量即可。
2. 倒入模具直後，可室溫鬆弛15-20分再上鍋蒸（不需要進行二次發酵膨脹）
3. 稠麵糊的狀態不是很好攪拌，麵糊所以不一定要依照影片裡的方式分次加入水攪拌，你可以先把煮好的糖漿350克再加入常溫水的130-150ml的量,再加入澱粉攪拌。因為澱粉在溫的液體狀態比較好攪拌，但不要是沸騰的狀態去攪拌它會結塊！